Đi Ý Đại Lợi thì mình được ăn thức ăn như rau quả rất tươi so với Hoa Kỳ nên tò mò tìm tài liệu đọc thì bên Pháp cho biết là có sự suy giảm chất dinh dưỡng trong thực phẩm người Pháp dùng hàng ngày đến 40% trong khi tại Hoa Kỳ thì có đến 90% khiến mình thất kinh. Người ta đổ lỗi cho ngành canh nông hiện tại, tìm cách gia tăng các sản lượng với các chất hóa học cũng như thay đổi hạt giống. Họ cho biết khi xưa, cây lúa rất cao gần bằng người Mỹ, nay chỉ còn 1 mét để cho ra nhiều hạt lúa đã được thay đổi GMO.
Nhiều người lên án nông dân ham lợi nhưng trên thực tế, các hổ trợ của chính phủ Mỹ cho nông dân thường là cho các nông trại lớn do các công ty thực phẩm làm chủ vì nông dân sống khó khăn nên con cháu không muốn tiếp tục nghề nông và được các công ty thực phẩm mua lại. Điển hình là Monsanto mua mấy chục triệu mẫu đất trồng trọt ở Ukraine hay ông Bill Gates là người sở hữu nhiều đất canh nông nhất ở Hoa Kỳ.
Ai đến Hoa Kỳ đều nhận ra người Mỹ ăn rất nhiều nhưng lại to béo, và bệnh hoạn nhiều hơn người ở Âu châu. Lý do là chế độ dinh dưỡng của họ rất ít chất dinh dưỡng, vì trong thực phẩm có đến 90% chất dinh dưỡng suy giảm so với 100 năm trước. Thêm vào thực phẩm đã được chế biến, công nghệ hoá.
Mình nhớ có lần mua một pizza to đùng về ăn với mấy đứa con. Hỏi chúng thì chúng đi chơi với bạn nên mình ăn, lúc đầu 1 lát rồi từ từ nguyên cái bánh to đùng nhưng vẫn còn đói. Đọc tài liệu thì được biết khi chúng ta ăn thì cơ thể tiếp thu chất dinh dưỡng nhưng vì các chất dinh dưỡng bị suy giảm nhiều nên chưa đủ nên cơ thể cứ gào thét thêm là cần thêm chất dinh dưỡng nên tiếp tục ăn.
Qua Âu châu thì mình ăn rau cỏ, bánh trái thì khám phá là mau no. Có lẻ vì thực phẩm bên đó tươi và hái trễ nên có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Cà chua của họ cho ăn màu đỏ rực trong khi cà chua bên Mỹ, được hái non nên khi mua chỉ còn màu xanh hơi màu hường thì chắc không có đủ chất dinh dưỡng.
Hôm trước, có người quen đến nhà tặng cho mấy trái bơ nhà họ. Có lẻ chưa tới mùa nên ăn rất nhạt, toàn nước không. Một phần họ không bón phân vì bao nhiêu chất tốt ở đất đã theo năm tháng được hút bởi cây. So với bơ vườn của mình thì hàng năm phải theo chu kỳ để bón phân. Mình bón phân năm nay là để cho mùa sang năm, chớ không phải mùa năm nay.
Sự Suy Giảm Dinh Dưỡng Trong Rau Củ (1920 - 2020)
1. Sự Suy Giảm Canxi
• Canxi rất quan trọng cho sức khỏe xương, chức năng cơ và tín hiệu tế bào.
• Vào những năm 1920, các loại rau thường chứa khoảng 60 mg canxi (Calcium) mỗi 100 gram. Đến những năm 2000, con số này giảm xuống còn khoảng 15 mg mỗi 100 gram.
2. Sự Suy Giảm Magiê
• Magiê cần thiết cho hơn 300 phản ứng enzyme, bao gồm sản xuất năng lượng và tổng hợp DNA.
• Dữ liệu lịch sử cho thấy hàm lượng magiê (magnesium) giảm từ 30 mg mỗi 100 gram vào những năm 1920 xuống khoảng 8 mg mỗi 100 gram vào đầu những năm 2000.
3. Sự Suy Giảm Sắt
• Sắt rất cần thiết cho quá trình vận chuyển oxy trong máu và đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch.
• Hàm lượng sắt trong rau củ đã giảm đáng kể, từ 3 mg mỗi 100 gram vào những năm 1920 xuống chỉ còn 0.5 mg mỗi 100 gram ngày nay.
Biểu Đồ 1: Tỷ Lệ Suy Giảm Hàm Lượng Dinh Dưỡng (1920 so với 2000)
Dưới đây là bảng so sánh tỷ lệ suy giảm canxi, magiê và sắt từ những năm 1920 đến những năm 2000:
Chất dinh dưỡng 1920s-1930s (mg mỗi 100g) 2000s (mg mỗi 100g) Tỷ lệ suy giảm (%)
Canxi 60 mg 15 mg 75%
Magiê 30 mg 8 mg 73%
Sắt 3 mg 0.5 mg 83%
Những con số này cho thấy sự sụt giảm đáng kể ở cả ba khoáng chất, có nghĩa là chế độ ăn hiện đại cần được bổ sung hoặc đa dạng hơn để đáp ứng mức độ dinh dưỡng như trước đây.
Biểu Đồ 2: Hình Ảnh Suy Giảm Khoáng Chất Theo Thời Gian (Biểu Đồ Đường)
Dưới đây là biểu đồ minh họa xu hướng suy giảm khoáng chất từ những năm 1920 đến những năm 2000:
1. Trục X: Năm (từ 1920 đến 2020).
2. Trục Y: Hàm lượng khoáng chất tính bằng mg mỗi 100g.
60 | *
| *
| *
| *
30 | *
| *
| *
| *
| *
8 | *
| *
| *
| *
-------------------------------------------------
1920s 1940s 1960s 1980s 2000s 2020s
Nguyên Nhân Gây Ra Sự Suy Giảm Dinh Dưỡng
1. Suy Kiệt Đất: Việc canh tác đất liên tục mà không nghỉ ngơi hay luân canh cây trồng làm cạn kiệt khoáng chất trong đất. Khi xưa học địa lý với ông Tây, ông ta giải thích là bên Mỹ, đất rộng nên người ta luân canh, trồng trọt năm nay rồi sau khi gặt hái thì bỏ trống để nuôi bò. Phân của chúng ị sẽ giúp bón phân đất tốt nên năm sau trồng thì sẽ tốt lúa.
2. Sử Dụng Phân Bón Hóa Học: Các loại phân bón hiện đại chỉ tập trung vào N-P-K (Đạm - Phốt-pho - Kali) mà bỏ qua các khoáng chất khác như magiê và canxi. Khi đi viếng Ai Cập, thì khám phá ra dòng Nile đã nuôi dân tộc Ai Cập suốt thấy ngàn năm. Hằng năm, phù sa từ miền nam chảy về Địa Trung Hải kéo theo phù sa từ các vùng Nam Phi châu, giúp bồi đắp thung lũng Nile, giúp người trồng trọt gặt hái được nhiều lúa và thực phẩm khác. Ông Nasser chơi cha thiên hạ, kêu Liên Sô xây một cái đập to đùng và chận hết phù sa khiến nông dân Ai Cập phải mua phân hoá học để trồng trọt.
3. Các Giống Cây Trồng Năng Suất Cao: Chọn lọc giống cây trồng ưu tiên năng suất và ngoại hình hơn là mật độ dinh dưỡng, điều này có thể làm giảm hàm lượng khoáng chất trong cây trồng.
4. Mức CO₂ Tăng Cao: Mức độ CO₂ trong không khí cao có thể làm tăng sự phát triển của cây nhưng lại làm giảm nồng độ dinh dưỡng trong mô thực vật.
Giải Pháp Cải Thiện Dinh Dưỡng
1. Nông Nghiệp Tái Tạo: Sử dụng luân canh cây trồng, cây che phủ và giảm cày xới để phục hồi dinh dưỡng trong đất.
2. Canh Tác Hữu Cơ: Các phương pháp hữu cơ chú trọng sức khỏe của đất có thể giúp cải thiện sự giữ lại khoáng chất trong đất và trong cây trồng.
3. Đa Dạng Hóa Chế Độ Ăn: Vì các loại rau củ hiện đại có thể không đáp ứng được mức độ dinh dưỡng trước đây, việc đa dạng hóa bữa ăn bằng các thực phẩm giàu dinh dưỡng (như hạt, quả và ngũ cốc nguyên cám) và xem xét việc bổ sung thực phẩm chức năng có thể giúp lấp đầy khoảng trống.
Ngày nay, chúng ta có thể trồng trọt ở nhà, với phân hữu cơ tự làm để nấu ăn. Vấn đề là ở trong thành phố, khó có chỗ để trồng trọt cũng như đi làm không có thời gian để trồng trọt.
3 tuần ở Âu châu, phải công nhận ăn uống thấy khác với tại Hoa Kỳ. Nhớ hôm đến nhà anh bạn ở trong một cái làng ý nhỏ, cho một cái tô toàn là rau, cà chua tươi, chang thêm dầu ô líu ăn hết xẩy. Thịt bò ở đây, được nuôi trên cánh đồng bán giá đắt hơn bò được nuôi trong nông trại. Hôm ăn steak tartare ở Paris, thì phải công nhận thịt bò ăn nức nở. Kiểu này cứ mỗi năm qua Âu châu ở 1 tháng ăn đồ bên ấy cho dưỡng thèm, thêm chất dinh dưỡng.
Người ta cho biết các chất bổ sung được bán trong tiệm, không đủ hay không hiệu lực. Tốt nhất phải ăn rau cải, thịt,… để cơ thể thanh lọc tạo các sinh tố với ánh mặt trời này nọ. Xong om
Hồi đầu tháng, hai cô con gái dẫn V đi hội chợ của thổ dân da đỏ. Có ghé hàng quán của họ. Thức ăn rất ngon. Bắp, khoai, trái bơ ... tất cả đều ngon hơn, thơm hơn, bùi hơn những thứ bán ở chợ, cả loại organic. Hiểu rằng đất trồng được họ chăm bón theo phương pháo của họ, không lệ thuộc hóa chất. Phương pháp canh tác của họ có theo một hệ thống giúp cho việc khai thác tối ưu chất màu mỡ trong đất. Ví dụ như người Cherokee có hệ thống đậu, bắp, bí (squash) mà họ gọi là 3 chị em bởi vì 3 giống cây này nương nhau mà sống như người một nhà. Họ chọn đất đồi trồng bắp, xung quanh cây bắp thì gieo hạt trồng đậu, trồng xen bí . Lý do là đậu hấp thụ nitrogen trong không khí rồi chuyển hóa khí này ra nitrate, bón cho đất trồng để nuôi bắp và bí. Còn bắp thì làm chỗ dựa cho đậu và bí leo . Lá của bí phủ đất không để đất trống cho cỏ dại mọc.
Viên suplement thấy vậy chứ không thực sự tốt bằng dinh dưỡng từ thiên nhiên.
Nhìn họ, vóc dáng tráng kiện, linh hoạt trong lúc làm việc cả lúc nhảy múa thì biết có phần đóng góp không nhỏ của chế độ dinh dưỡng. (Tường Vân)
Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen
Nguyễn Hoàng Sơn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét