Tại sao mật ong Manuka lại đắt như vàng
Năm ngoái mình đi chơi ở Tân Tây Lan, có ghé lại một tiệm sang trọng bán mật ong Manuka để tìm hiểu. Nghe họ giải thích một lúc, mình đã ngu lâu lại càng ngu bền vững vì họ nói có đến 20 loại được nhận chứng chỉ của chính phủ nên mình hết dám mua vì giá rất cao mà nay thấy Costco bán nữa là ngọng. Mật ong của Costco đều bị pha chế nên rẻ như bèo. Được biết 2/3 mật ong Manuka được bán trên thế giới là được pha chế không phải nguyên chất.
Lịch sử của mật ong tại xứ Kiwi này khởi đầu khi có một bà người Anh quốc di dân đến xứ này tên Mary Bumby, đem theo hai tổ ong trên tàu suốt 4 tháng trời và đã đến xứ này tháng 3 năm 1830. Bà ta nuôi ong để lấy mật ong nên khi rời quê hương, không biết ở xứ này có ong nên đem theo cho chắc ăn. May cho bà ta đem theo vì ở vùng này dạo ấy không có ong. Có nhưng toàn là bá vơ và ít lắm.
Tại Tân tây Lan có một loại cây mà người bản địa rất yêu quý tên Manuka. Họ nấu lá để uống như trà và vỏ cây để băng bó vết thương. Ong của bà Bumby này thích loại cây này nên làm ra mật ong.
Lúc đầu, mật ong Manuka từng bị coi là một phụ phẩm chất lượng thấp. Vào đầu thế kỷ 20, nông dân ở New Zealand thường cho không hoặc dùng làm thức ăn cho gia súc vì nó quá đặc và có vị "quá nồng" so với mật ong cỏ ba lá.
Loại mật này được tạo ra bởi những con ong thụ phấn cho hoa Leptospermum scoparium (bụi Manuka), vốn là loài bụi bản địa của New Zealand và một số vùng ở Úc. Loại cây này được người bản địa Maori sử dụng như thuốc. Cái vỏ dùng để chữa vết thương. Các nông dân gốc da trắng dẹp loại cây này vì xem như cỏ dại kiểu Đà Lạt xem hoa dã Quỳ.
Vào những năm 1980, Tiến sĩ Peter Molan tại Đại học Waikato nghiên cứu các mật ong tại xứ này để tìm loại nào có kháng sinh, đã phát hiện ra rằng mật ong Manuka sở hữu các đặc tính kháng khuẩn rất cao. Những đặc tính này vẫn hoạt động ngay cả khi hydrogen peroxide (chất kháng khuẩn thông thường trong mật ong) đã bị loại bỏ.
Thường thì mật ong bị ánh mặt trời hay khi nấu nóng sẽ làm mất đi các tố chất y học nhưng mật ong Manuka thì lại không vẫn giữ được các tố chất này. Do đó ai dùng mật ong thì nên pha với trà hay nưuosc ấm hơi vì nóng quá là banh ta lông hết. Ông này mất 26 năm trời mới khám phá ra sự việc. Nhờ sự nghiên cứu của đại học Dresden ở Đức quốc. Mình có xem phim tài liệu, đại học này có phòng thí nghiệm để khám phá ra các loại mật ong nào giả được Trung Cộng xuất cảng. Họ gửi qua Việt Nam đóng gói thùng, gửi đi bán ở âu châu, đến khi thử nghiệm thì lòi ra phấn hoa của Trung Cộng.
Phải đến năm 2008, các nhà nghiên cứu mới xác định được Methylglyoxal (MGO) là hợp chất cụ thể tạo nên hoạt tính kháng khuẩn "không phụ thuộc peroxide" này. Mật ong Manuka không chỉ là chất dinh dưỡng bình thường mà là một thuốc giúp cơ thể cường tráng, một loại kháng sinh. Thế là trong bổng chốc mật ong này được nổi tiếng và được người ta yêu cầu mua. Chính phủ Tân Tây Lan nhảy vào để giúp xuất cảng và họ đã tạo ra một chương PR khiến thiên hạ khắp thế giới nhất là giới giàu có gửi mua và kết quả anh 3 tàu nhảy vào làm mật ong giả. Chán Mớ Đời
Năm 2008 một lọ mật ong Manuka bán giá $20, 4 năm sau bán $50 và năm 2012 lên đến $100. Một lọ nguyên chất bán ở Trung Cộng lên giá $1,000.
Vì giá khủng nên anh 3 tàu nhảy vào làm mật ong Manuka giả. Loại mật ong thường đã được mấy anh 3 tàu làm giả pha đường của gạo, xuất cảng khắp nơi để bán. Do đó chính phủ Tân Tây Lan, muốn bảo về thương hiệu của xứ này nên phải ra các tiêu chuẩn và khám nghiệm để được chứng nhận là mật ong thật qua 20 loại mà mình được người bán hàng ở Tân tây Lan giải thích khiến mình đờ luôn. Nhưng mà mấy anh ba tàu rất giỏi làm giả nhãn hiệu đủ trò.
Lý do là các loại mật ong lúc trước được lấy trên núi, những nơi hoang dã, được xem là mật ong rừng. Mấy cây này ở trên núi chơi vơi nên chống trả với thiên nhiên gió biển nên rất mạnh nên tạo ra các tố chất đề kháng mạnh. Điển hình là một quả bơ trong vườn mình, có nhiều con sâu ăn chút xíu thì như cơ thể của con người khi bị thương, cơ thể tự động chuyển các chất như omega 6 đến chỗ vết thương làm lành thì mấy quả bơ bị sâu ăn chút xíu rồi được lành lặng, chỉ có cái thẹo thì mình khám phá phía trong khác các quả không bị thương. Ăn ngon cực không hiểu lý do nên sau này mấy loại này mình để dành ăn và làm kem bơ.
Có ông bán chợ Farmers Market hay đến vườn mình mua để bán ở chợ. Kêu là mấy người giàu ở Santa Monica, rất thích loại trái cây bị sâu ăn. Nên có bao nhiêu thì để dành cho ông ta bán có gái hơn trái lành lặng. Có lể người giàu họ khôn hơn mình. Vì các trái cây nhìn trông bắt mắt đa số bị xịt thuốc trừ sâu đủ trò.
Nhu cầu lên nên các người nuôi ong ở xứ này mới đột phá tư duy là trồng cây này để lấy mật ong. Nghe nói họ trồng đâu trên 30,000 mẫu ở xứ này ít ai đến. Cây trồng nên không còn thiên nhiên nên khi khám nghiệm thì các chất bổ trong mật ong của các loại cây này cũng giảm so với loại hoang mọc trên núi. Do đó mà họ phân loại, có đến 20 loại mật ong hay hơn.
Để bảo vệ ngành công nghiệp khỏi hàng giả, của mấy anh ba tàu, hệ thống xếp hạng Unique Manuka Factor (UMF) đã được thiết lập. Hệ thống này đo lường các chỉ số như MGO, Leptosperin và DHA để xác minh tính nguyên bản và hiệu lực.
Chỉ số UMF càng cao biểu thị khả năng kháng khuẩn càng mạnh, dẫn đến mức giá có thể vượt quá 100 USD cho một hũ nhỏ.
Do các rừng hoa Manuka nằm ở những vùng hẻo lánh, các nhà nuôi ong sản xuất đã bắt đầu sử dụng trực thăng để thả tổ ong vào các khu vực không thể tiếp cận và vận chuyển mật ong ra ngoài, làm tăng đáng kể chi phí sản xuất. Một chiếc trực thăng chở 20 tổ ong đến đậu trên đỉnh núi mất $2,000 cho 20 tổ ong. Rồi khi đến bốc về lại mất thêm $2,000, chưa kể tiền nhân công, rồi khám nghiệm. Mỗi lần khám nghiệm là mất $300 mà có bao nhiêu tổ ong. Trong vườn mình đến mùa thì người nuôi ong đem lại độ 300 tổ ong. Mấy người nuôi ong sắp đặt rồi đi bộ xuống dưới núi. Nhiều người có nhiều nơi nên tốn thêm khá nhiều.
Nhất là hoa chỉ nở có 6 tuần lễ và tuỳ theo thời tiết nữa ong có làm nhiều hay ít mật ong. Do đó người nuôi ong không biết năm nào trúng mùa.
Ngành công nghiệp này bùng nổ sau khi được tiếp thị như một loại "siêu thực phẩm", nhận được sự lăng xê từ các ngôi sao và trở thành thành phần chính trong các sản phẩm chăm sóc vết thương và dưỡng da cao cấp.
Bằng cách mở rộng quy mô sản xuất và kiểm soát nghiêm ngặt thương hiệu "Manuka", New Zealand đã biến một loài cây từng bị coi là "phiền toái" thành một ngành xuất cảng trị giá hơn 1 tỷ USD mỗi năm.
Ngày nay họ trồng 30,000 mẫu cây Manuka để tạo thêm mật ong. Cứ mua con ong chúa về đẻ ra ong để lao động tạo mật ong để họ bán.
Khi mua mật ong Manuka thì có nhiều loại nên chọn MGO khi chúng ta chỉ quan tâm đến sức mạnh kháng khuẩn và muốn tiết kiệm chi phí hơn một chút (thường các hãng không đăng ký UMF sẽ rẻ hơn do không phải trả phí bản quyền hiệp hội).
UMF 5+ tương đương MGO 83+ (dùng hàng ngày để tăng sức đề kháng)
UMF 10+ tương đương MGO 263+ (tốt cho tiêu hoá)
UMF15+ tương đương MGO 514+ (hỗ trợ điều trị dạ dày, vết thương)
UMF 20+ tương đương MGO 829+ (kháng sinh rất cao)
người Tàu họ rất thông minh khi làm đồ giả. Trước đây là Hương Cảng nay thì cả Trung Cộng đều chơi trò này. Mình xem phim tài liệu đức thì họ nói người Tàu lúc đầu dùng đường để làm nhưng bị phát hiện nên sau đó họ dùng đường của gạo nên khó phát hiện nhưng nay người ta đã tìm ra thì họ tìm đủ cách khác để pha chế. Tương tự dầu ăn Olive cũng bị phá chế. Năm ngoái đi âu châu có tên bạn người Bồ Đào Nha cho hai lít do chính hắn hái trong vườn của hắn và ép cho ăn thấy ngon. Đúng hơn mình uống. Sáng vắt bưởi rồi thêm một chút dầu uống để khỏi bị lộn xộn bao tử. Hết thì chạy về Temecula đến vườn Olive mua chính gốc. Đắt gấp đôi bên âu châu. Kinh
Năm ngoái về Việt Nam ăn được loại mật ong rừng của Hà Giang thấy ngon nên mình gửi mua đợt sau nhưng không ngon như lần đầu. Có lẻ chưa tới mùa hoa ra nên họ nuôi ong bằng đường nên ăn Chán Mớ Đời. Hôm trước, có chị quen đâu 83 tuổi kêu là từ ngày uống mật ong của vườn mình chị ta khoẻ, giới thiệu bạn bè nhưng họ kêu đắt quá. Có ông thợ hớt tóc đứng không nổi, uống mật ong hàng ngày đứng cắt tóc khoẻ như tây trên 74 tuổi. Đặc biệt là có ông mễ to cao nhưng bị dị ứng nên năm nào ông ta cũng đặt mua dùm cho hai bình mật ong của miền nam Cali. Lý do là phấn hoa được làm thành mật ong nên có thể trị được. Nghe ông ta nói đỡ hơn xưa, biết đâu thêm vài năm thì hết bệnh vì mình đưa cho ông ta phấn hoa để uống cà phê.
Hôm trước có chị quen hỏi mật ong có cả năm hay không, mình nói không. Chỉ khi nào đến mùa hoa thì mới có, còn mùa chưa có hoa thì đa số người nuôi ong cho ong ăn đường, chất đinh dưỡng họ mua để tạo ra mật ong. Lý do ông nuôi ong không lấy tiền mình khi đặt tổ ong vào mùa hoa bơ nở là vì mùa đông có hoa Eucalyptus xung quanh vườn mình ra hoa nên ông ta không phải nuôi ong tốn tiền và công sức. Cây khuynh diệp ra hoa vào mùa đông lạnh. Thường thì họ lấy $200 một tổ ong để đặt trong vườn như vườn hạnh nhân trên thung lũng San Joaquim. Bác nào muốn ong đến nhà khi hoa sau vườn nở, để khỏi phải chấm phấn hoa cho hoa đậu trái thì nên làm cái bể nước hay chậu nước rồi bỏ thêm bèo trong chậu để ong bay lại uống. Không có bèo thì ong bị chìm nên trong vườn mình người nuôi ong bỏ bèo trong mấy thùng nước. Ong uống nước nhiều lắm. Hai thùng nước to đùng mà cả triệu con uống nên cứ vài ngày mình phải đổ thêm nước cho ông nuôi ong vì dạo này họ đang lo trên thung lũng San Joaquim. Hàng năm các người nuôi ong trên đất mỹ chở ong về thung lũng này để kiếm tiền. Từ Florida,…
Nếu ở lại Tân Tây Lan lâu thì có lẻ mình tìm mấy người bản địa, sống tại đây trước khi người da trắng đến để hỏi thêm cách trị liệu của họ về loại cây này. Chọn UMF khi chúng ta muốn bảo đảm tuyệt đối 100% đó là mật ong Manuka chuẩn từ New Zealand, không bị làm giả và có đầy đủ các dưỡng chất quý giá nhất. Một hũ mật ong Manuka chất lượng cao thường sẽ in cả hai chỉ số này trên bao bì để người tiêu dùng dễ đối chiếu.
Có dạo một chị ở San Diego hỏi lý do là bình mật ong nặng có 5 cân anh. Mình tình thật chỉ nói lại những gì ông nuôi ong nói vì đâu có bao giờ cân. Mình mua về thì ngâm với tỏi gừng và quế. Nay ông nuôi ong về hưu, cho người khác thế thì họ giải thích là chai của ông nuôi ong trước chỉ có 3/4 gallon. Còn ông này thì có cả 1 gallon nhưng giá như 3/4 gallon của ông mỹ đã về hưu.
Theo mình thì mật ong nào cũng tốt, loại nguyên chất nhưng mật ong Manuka được chính phủ Tân Tây lan tiếp thị như mật ong được nuôi ở nơi còn nguyên sơ vì các hình ảnh phong cảnh của xứ này ít ai bò đến. Muốn đến phải đi bộ leo núi. Người ta cứ mơ tưởng cho rằng mật ong Manuka là cực tốt nên kháo nhau đi mua mà chưa chắc là 100% vì mấy anh ba tàu. Tốt nhất là nên mua mật ong nguyên thuỷ ở vùng mình sinh sống để hấp thụ các chất gì trong phấn hoa của vùng. Có thể giúp cho sức khỏe hơn là chạy theo thời trang phong trào mua mật ong Manuka do họ quảng cáo như thần dược. Chán Mớ Đời
Mật ong thật ra có nhiều thứ do chính con ong làm ra như mật ong là chính rồi có Propolis, một loại keo do chính mấy con ong làm để dán kinh mấy tổ ong vì mùa đông hay sợ bị con gì chui vào. Loại này họ sử dụng cả ngàn năm qua mang tên từ Hy Lạp, cổng thành phố.(pro là cổng còn Polis là thành phố). Mình hay xin nhưng rất hiếm để cắn ăn giúp cổ không bị lộn xộn ho hen. Thêm khi ong bay đi thăm viếng các địa hoa thì chân của nó dính đầy phấn hoa, khi đem về tổ thì chúng tạo ra các viên nhỏ. Rất tốt, mình hay pha với trà để uống. Thêm có mật ong chúa, khá chua chua, nghe nói rất đắt. Mấy ông nuôi ong có cho mình xài vì họ có bán nhưng đắt lắm.
Mật ong có những tố chất giúp làm lành các nơi bị đứt tay này nọ trên cơ thể, khi ho ngậm một muỗng rồi từ từ tan hết thì ngậm thêm tè từ hết ho. Mình thấy có bà người đại hàn lấy chồng mỹ trắng nuôi ong. Bà ta lấy sáp của tổ ong để làm đèn cầy, làm son thoa môi để khỏi bị lỡ môi khi trời lạnh. Bà ta làm đủ thứ để bán.
Nguyễn Hoàng Sơn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét