Đi Âu châu tình cờ đọc được tài liệu về sự khác biệt giữa khoai Tây chiên của hãng Macdonald tại Hoa Kỳ và Anh quốc nên ghi lại đây. Có ông Mỹ kêu là khi đi Âu châu, ông ta ăn spaghettini thấy ngon không như ăn tại Hoa Kỳ nên buồn đời ông ta nghiên cứu xem thì thất kinh về sự khác biệt giữa thức ăn Hoa Kỳ và Âu châu về các nguyên liệu và phụ gia được phép sử dụng.
Tương tự người gốc Mễ ở Hoa Kỳ thích uống CoCa làm tại Mễ thay vì tại Hoa Kỳ vì cách làm khác nhất là nguyên liệu họ trả tiền nhiều hơn để uống CoCa từ Mễ. họ nói mình là đường sử dụng ở Mễ làm bằng mía thay vì bằng cải như tại Hoa Kỳ thậm chí toàn là hóa chất.
mình có kể là Âu châu cấm rất nhiều chất hóa học hơn Hoa Kỳ trong khi có những chất cấm tại Hoa Kỳ thì được nông dân các xứ khác như Mễ Tây cơ hay nam Mỹ xuất cảng sang Hoa Kỳ sử dụng khiến dân tình tại Hoa Kỳ hưởng gấp bội các chất hóa học độc còn những nước nghèo thì vô tư chế biến thực phẩm với các phân bón hóa chất .
Sự khác biệt về danh sách nguyên liệu giữa khoai tây chiên của McDonald’s ở Mỹ và Anh phần lớn phản ánh các quy định địa phương và các quy trình cụ thể mà McDonald’s sử dụng để duy trì chất lượng và hương vị đồng nhất ở các thị trường khác nhau. Dưới đây là sự phân tích chi tiết về các nguyên liệu và chức năng của chúng ở cả hai khu vực:
Nguyên liệu khoai tây chiên của McDonald’s tại Anh:
1. Khoai tây: Thành phần chính, thường là các giống khoai tây như Russet Burbank. Khi xưa mình ở Anh quốc hai năm tha hồ ăn fish and chips. Phải công nhận cá và khoai Tây chiên Anh quốc rất ngon. Từ khi mình sang Hoa Kỳ thì không cảm nhận món fish and chips ngon nữa.
2. Dầu thực vật: Hỗn hợp dầu, thường là dầu hạt cải (canola) được dùng để chiên khoai tây. Dầu này không tốt mình đã kể trên bờ lốc.
3. Dextrose: Một loại đường tự nhiên giúp duy trì màu vàng đồng nhất bằng cách thúc đẩy quá trình caramel hóa khi chiên.
4. Muối (Tùy chọn): Được thêm vào sau khi nấu để gia vị.
Danh sách nguyên liệu đơn giản này phản ánh các quy định nghiêm ngặt hơn ở Anh và Liên minh châu Âu (EU), vốn có xu hướng hạn chế việc sử dụng các phụ gia và chất nhân tạo.
Nguyên liệu khoai tây chiên của McDonald’s tại Mỹ:
Ngược lại, phiên bản tại Mỹ chứa 11 nguyên liệu 8 nguyên liệu nhiều hơn. Dưới đây là công dụng của từng thành phần:
1. Khoai tây: Thành phần chính, giống với ở Anh. Được trồng ở vùng Idaho. Mình có ghé ngang đây một lần khi viếng công ty và vườn của ông rích dad.
2. Dầu thực vật: Hỗn hợp các loại dầu, bao gồm dầu canola, dầu ngô, dầu đậu nành và dầu đậu nành hydro hóa. Hỗn hợp này đảm bảo một môi trường chiên và hương vị đồng nhất trên khắp các cửa hàng.
3. Dầu đậu nành hydro hóa: Được sử dụng để đảm bảo sự ổn định và kéo dài thời gian sử dụng của dầu chiên.
4. Hương vị tự nhiên từ thịt bò: Được chiết xuất từ lúa mì và sữa. Trong khi khoai tây chiên của McDonald’s tại Anh phù hợp cho người ăn chay, tại Mỹ, họ sử dụng thêm hương vị này để tăng cường hương vị đậm đà.
5. Dextrose: Giống như ở Anh, dùng để giúp khoai tây chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
6. Sodium Acid Pyrophosphate: Thêm vào để ngăn khoai tây chuyển màu xám sau khi nấu, duy trì vẻ ngoài hấp dẫn. Có chương trình supersize me cho thấy sau 30 ngày các miền khoai Tây chiên vẫn đẹp như đóa hoa hàm tiếu.
7. Acid Citric: Một chất bảo quản giúp ngăn chặn sự phân hủy hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng.
8. Dimethylpolysiloxane: Chất chống tạo bọt giúp dầu không sủi bọt trong quá trình chiên, làm cho quy trình sản xuất an toàn và dễ dàng hơn.
9. Muối: Được dùng để gia vị, tương tự như công thức tại Anh.
10. TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone): Một chất chống oxy hóa được sử dụng trong dầu thực vật để kéo dài thời gian sử dụng và ngăn dầu bị ôi.
11. Lecithin đậu nành: Một chất nhũ hóa giúp giữ các thành phần dầu và nước hòa quyện đều, góp phần tạo ra sự nhất quán trong kết cấu và hương vị.
Nhớ khi cho mấy đứa con xem phim Supersize Me khiến hai đứa con hết dám ăn Macdonald nữa. Chuyện một ông nhà báo thử ăn 30 ngày tiệm ăn Macdonald 3 bữa mỗi ngày suốt 30 ngày. Thì khám phá ra khoai Tây chiên sau 30 ngày vẫn như cô gái 18. Không biết họ bỏ gì trong đó.
Tại sao Mỹ có nhiều nguyên liệu hơn:
1. Quy định về thực phẩm: Mỹ cho phép sử dụng nhiều phụ gia và chất bảo quản hơn so với Anh. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) của Mỹ cho phép các chất như TBHQ và dimethylpolysiloxane, những chất không thường thấy trong khoai tây chiên tại Anh do các quy định nghiêm ngặt hơn của châu Âu.
2. Sản xuất hàng loạt: McDonald’s tại Mỹ phải đảm bảo sự đồng nhất trên hàng ngàn địa điểm. Các chất phụ gia như acid citric và sodium acid pyrophosphate giúp duy trì sự đồng nhất về hình dáng, hương vị và kết cấu trong quá trình vận chuyển, lưu trữ và chuẩn bị.
3. Tăng cường hương vị: Công thức tại Mỹ bao gồm các thành phần như “hương vị tự nhiên từ thịt bò” để phù hợp với sở thích của người tiêu dùng địa phương, ưa chuộng hương vị đậm đà hơn. Điều này liên quan đến phương pháp sản xuất ban đầu khi khoai tây chiên được nấu trong mỡ bò. Mặc dù mỡ bò đã được thay thế bằng dầu thực vật, McDonald’s Mỹ vẫn sử dụng “hương vị tự nhiên từ thịt bò” để mô phỏng hương vị ban đầu đó.
4. Thành phần dầu: Loại và hỗn hợp dầu được sử dụng khác nhau. Tại Anh, họ sử dụng dầu thực vật không hydro hóa (dầu hạt cải), trong khi tại Mỹ, họ sử dụng hỗn hợp bao gồm dầu hydro hóa và các chất nhũ hóa bổ sung để đảm bảo tính đồng nhất và ổn định, có thể do mạng lưới phân phối rộng hơn và các kỹ thuật chiên khác nhau.
Sở thích văn hóa và người tiêu dùng:
• Xu hướng về sức khỏe: Anh và EU thường có các hướng dẫn nghiêm ngặt hơn khi nói đến các tiêu chuẩn về sức khỏe thực phẩm, đặc biệt là về chất béo chuyển hóa, hương liệu nhân tạo và chất bảo quản. Người tiêu dùng châu Âu cũng có xu hướng yêu cầu danh sách nguyên liệu đơn giản và tự nhiên hơn, trong khi thị trường Mỹ dễ chấp nhận hơn với các nguyên liệu chế biến.
• Sở thích về hương vị: Ở Mỹ, người tiêu dùng có thể mong đợi hương vị phong phú và đậm đà hơn, điều này khiến McDonald’s sử dụng hương vị từ thịt bò trong khoai tây chiên. Đây là một phần của truyền thống sản xuất ban đầu, khi khoai tây chiên được nấu trong mỡ bò.
Sự khác biệt về số lượng nguyên liệu phản ánh môi trường pháp lý, quy trình sản xuất và kỳ vọng của người tiêu dùng ở từng khu vực. Phiên bản khoai tây chiên của McDonald’s tại Anh đơn giản hơn do các quy định nghiêm ngặt và xu hướng ưa chuộng các nguyên liệu tự nhiên, trong khi phiên bản tại Mỹ sử dụng nhiều phụ gia để đảm bảo sự đồng nhất, tăng cường hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.
Mình đọc đâu đó có ông khoa học gia kêu bánh mì của công ty Subway không phải là bánh mì vì trộn đủ thứ trong đó.
Năm 2002, FDA phát hiện acrylamide có trong các món ăn làm từ những loại củ giàu tinh bột nếu đem chế biến ở nhiệt độ cao. French fries là một trong số những nguồn acrylamid được tìm thấy.
Kết quả những cuộc thí nghiệm cho thấy acrylamid gây ra ung thư cho thú vật. WHO, Hiệp hội Thực phẩm và Nông Nghiệp đã đưa ra kết luận acrylamid có thể là một mối quan ngại đối với sức khỏe con người. Họ đề nghị cần để tâm nghiên cứu về acrylamid. Từ đó đến nay, FDA cũng đã tiến hành một số nghiên cứu, tài liệu gần nhất đăng trong website của họ là vào năm 2019. Lời khuyên của FDA liên quan tới việc tiêu thụ acrylamid là người tiêu dùng nên làm theo hướng dẫn về dinh dưỡng đã công bố và áp dụng một chế độ dinh dưỡng lành mạnh, hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa, trans fat, sodium, cholesterol.
Nghiên cứu là chuyện lâu dài. Chuyện trước mắt là thấy chỉ cần tiêu thụ 4 ounces french fries (một medium order) là đã tích lũy 400 calories vô người. Chưa kể các loại dipping sauce rồi bồi thêm Coca hay Pepsi vào nữa. Lâu lâu thì không sao chứ mỗi nhật y như thử thì chắc chắn là có sao rồi.
Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen
Nguyễn Hoàng Sơn
