Manuka người tình Tân Tây Lan

 Tại sao mật ong Manuka lại đắt như vàng

Năm ngoái mình đi chơi ở Tân Tây Lan, có ghé lại một tiệm sang trọng bán mật ong Manuka để tìm hiểu. Nghe họ giải thích một lúc, mình đã ngu lâu lại càng ngu bền vững vì họ nói có đến 20 loại được chứng nhận bởi cơ quan của chính phủ nên mình hết dám mua vì giá rất cao mà nay thấy Costco bán nữa là ngọng. Mật ong của Costco đều bị pha chế nên rẻ như bèo. Được biết 2/3 mật ong Manuka được bán trên thế giới là được pha chế không phải nguyên chất.

Lịch sử của mật ong tại xứ Kiwi này khởi đầu khi một bà người Anh quốc di dân đến xứ này tên Mary Bumby, đem theo hai tổ ong trên tàu suốt 4 tháng trời và đã đến xứ này tháng 3 năm 1830. Bà ta nuôi ong để lấy mật ong nên khi rời quê hương, không biết ở xứ Kiwi này có ong hay không nên đem theo cho chắc ăn. May cho bà ta đem theo vì ở vùng này Tân Tây Lan dạo ấy không có ong. Có nhưng toàn là bá vơ và ít lắm.

Tại Tân Tây Lan có một loại cây mà người bản địa rất yêu quý tên Manuka. Họ nấu lá để uống như trà và vỏ cây để băng bó vết thương. Ong của bà Bumby thích loại cây này nên làm ra mật ong.

Lúc đầu, mật ong Manuka từng bị coi là một phụ phẩm chất lượng thấp. Vào đầu thế kỷ 20, nông dân ở New Zealand thường cho không hoặc dùng làm thức ăn cho gia súc vì nó quá đặc và có vị "quá nồng" so với mật ong cỏ ba lá.

Loại mật này được tạo ra bởi những con ong thụ phấn cho hoa Leptospermum scoparium (bụi Manuka), vốn là loài bụi bản địa của New Zealand và một số vùng ở Úc. Loại cây này được người bản địa Maori sử dụng như thuốc. Cái vỏ dùng để chữa vết thương. Các nông dân gốc da trắng dẹp loại cây này vì xem như cỏ dại kiểu Đà Lạt xem hoa dã Quỳ.

Vào những năm 1980, Tiến sĩ Peter Molan tại Đại học Waikato nghiên cứu các mật ong tại xứ này để tìm loại nào có kháng sinh, đã phát hiện ra rằng mật ong Manuka sở hữu các đặc tính kháng khuẩn rất cao. Những đặc tính này vẫn hoạt động ngay cả khi hydrogen peroxide (chất kháng khuẩn thông thường trong mật ong) đã bị loại bỏ. (Lấy hết chất lõng)

Thường thì mật ong bị ánh mặt trời hay khi nấu nóng sẽ làm mất đi các tố chất y học và dinh dưỡng nhưng mật ong Manuka thì lại không vẫn giữ được các tố chất này. Do đó ai dùng mật ong thì nên pha với trà hay nước ấm thay vì nóng quá là banh ta lông hết. Ông này mất 26 năm trời mới khám phá ra sự việc. Nhờ sự nghiên cứu của đại học Dresden ở Đức quốc. Mình có xem phim tài liệu, đại học này có phòng thí nghiệm để khám phá ra các loại mật ong nào giả được Trung Cộng xuất cảng. Họ gửi qua Việt Nam đóng gói thùng, gửi đi bán ở âu châu, đến khi thử nghiệm thì lòi ra phấn hoa của Trung Cộng.

Phải đến năm 2008, các nhà nghiên cứu mới xác định được Methylglyoxal (MGO) là hợp chất cụ thể tạo nên hoạt tính kháng khuẩn "không phụ thuộc peroxide" này. Mật ong Manuka không chỉ là chất dinh dưỡng bình thường mà là một thuốc giúp cơ thể cường tráng, một loại kháng sinh. Thế là bổng chốc mật ong này được nổi tiếng và được người ta yêu cầu mua. Chính phủ Tân Tây Lan nhảy vào để giúp xuất cảng và họ đã tạo ra một chương PR khiến thiên hạ khắp thế giới nhất là giới giàu có gửi mua và kết quả anh 3 tàu nhảy vào làm mật ong giả. Chán Mớ Đời 

Năm 2008 một lọ mật ong Manuka bán giá $20, 1 năm sau bán $50 và năm 2012 lên đến $100. Một lọ nguyên chất bán ở Trung Cộng lên giá $1,000. Nói cho ngay mình thấy họ làm packaging rất là ấn tượng. Nếu ông nuôi ong trong vườn mình mà có con cháu có khả năng làm packaging chắc bán giá gấp 3 lần. Trung bình một cân anh mật ong Manuka được bán với giá $100, còn mật ong tại Hoa Kỳ loại nguyên chất, không pha chế bởi mấy anh ba tàu thì giá mỗi cân anh độ $20-$30/ lbs.

Vì giá khủng nên anh 3 tàu nhảy vào làm mật ong Manuka giả. Loại mật ong thường đã được mấy anh 3 tàu làm giả pha đường của gạo, xuất cảng khắp nơi để bán. Do đó chính phủ Tân Tây Lan, muốn bảo về thương hiệu của xứ này nên phải ra các tiêu chuẩn và khám nghiệm để được chứng nhận là mật ong thật qua 20 loại mà mình được người bán hàng ở Tân tây Lan giải thích khiến mình đờ luôn. Nhưng mà mấy anh ba tàu rất giỏi làm giả nhãn hiệu đủ trò.

Lý do là các loại mật ong lúc trước được nuôi trên núi, những nơi hoang dã, được xem là mật ong rừng. Mấy cây này ở trên núi chơi vơi nên chống trả với thiên nhiên gió biển nên rất mạnh nên tạo ra các tố chất đề kháng mạnh. Điển hình là một quả bơ trong vườn mình, có nhiều con sâu ăn chút xíu thì như cơ thể của con người khi bị thương, cơ thể tự động chuyển các chất như omega 6 đến chỗ vết thương làm lành thì mấy quả bơ bị sâu ăn chút xíu rồi được lành lặng, chỉ có cái thẹo thì mình khám phá phía trong khác các quả không bị thương. Ăn ngon cực không hiểu lý do nên sau này mấy loại này mình để dành ăn và làm kem bơ. Mật ong làm từ cây bơ rất ít và đắt hơn loại thường bỏi hoa Alfafa.

Có ông bán chợ Farmers Market hay đến vườn mình mua để bán ở chợ. Kêu là mấy người giàu ở Santa Monica, rất thích loại trái cây bị sâu ăn. Nên có bao nhiêu thì để dành cho ông ta bán có giá hơn trái lành lặng. Có lẻ người giàu họ khôn hơn chúng ta. Vì các trái cây nhìn trông bắt mắt đa số bị xịt thuốc trừ sâu đủ trò.

Nhu cầu lên nên các người nuôi ong ở xứ này mới đột phá tư duy là trồng cây Manuka này để lấy mật ong. Nghe nói họ trồng đâu trên 30,000 mẫu ở xứ này ít ai đến. Cây trồng nên không còn thiên nhiên nên khi khám nghiệm thì các chất bổ và dược tố trong mật ong của các loại cây này cũng giảm so với loại hoang mọc trên núi. Do đó mà họ phân loại, có đến 20 loại mật ong hay hơn. Khiến mình chới với thua non không dám mua.

Để bảo vệ ngành công nghiệp khỏi hàng giả, của mấy anh ba tàu, hệ thống xếp hạng Unique Manuka Factor (UMF) đã được thiết lập. Hệ thống này đo lường các chỉ số như MGO, Leptosperin và DHA để xác minh tính nguyên bản và hiệu lực.

Chỉ số UMF càng cao biểu thị khả năng kháng khuẩn càng mạnh, dẫn đến mức giá có thể vượt quá 100 USD cho một hũ nhỏ.

Do các rừng hoa Manuka nằm ở những vùng hẻo lánh, các nhà nuôi ong sản xuất đã bắt đầu sử dụng trực thăng để thả tổ ong vào các khu vực không thể tiếp cận và vận chuyển mật ong ra ngoài, làm tăng đáng kể chi phí sản xuất. Một chiếc trực thăng chở 20 tổ ong đến đậu trên đỉnh núi mất $2,000 cho 20 tổ ong. Rồi khi đến bốc về lại mất thêm $2,000, chưa kể tiền nhân công, rồi khám nghiệm. Mỗi lần khám nghiệm là mất $300 mà có bao nhiêu tổ ong. Trong vườn mình đến mùa, người nuôi ong đem lại độ 300 tổ ong. Mấy người nuôi ong sắp đặt rồi đi bộ xuống dưới núi. Nhiều người có nhiều nơi nên tốn thêm khá nhiều. 

 Nhất là hoa chỉ nở có 6 tuần lễ và tuỳ theo thời tiết nữa ong có làm nhiều hay ít mật ong. Do đó người nuôi ong không biết năm nào trúng mùa.

Ngành công nghiệp này bùng nổ sau khi được tiếp thị như một loại "siêu thực phẩm", nhận được sự lăng xê từ các ngôi sao và trở thành thành phần chính trong các sản phẩm chăm sóc vết thương và dưỡng da cao cấp.

Để mở rộng quy mô sản xuất và kiểm soát nghiêm ngặt thương hiệu "Manuka", New Zealand đã biến một loài cây từng bị coi là "phiền toái" thành một ngành xuất cảng trị giá hơn 1 tỷ USD mỗi năm. Ngày nay họ trồng 30,000 mẫu cây Manuka để tạo thêm mật ong. Cứ mua con ong chúa về đẻ ra ong để lao động tạo mật ong để họ bán. Mình nghe mấy người nuôi ong họ mua ong chúa từ Úc đại Lợi và Tân Tây Lan.

Khi mua mật ong Manuka thì có nhiều loại nên chọn MGO khi chúng ta chỉ quan tâm đến sức mạnh kháng khuẩn và muốn tiết kiệm chi phí hơn một chút (thường các hãng không đăng ký UMF sẽ rẻ hơn do không phải trả phí bản quyền hiệp hội).

Khi mua thì xem nhãn hiệu, đây đề UMF 5+ và MGO 83, được xem là loại Chán Mớ Đời nhất

UMF 5+ tương đương MGO 83+ (dùng hàng ngày để tăng sức đề kháng)

UMF 10+ tương đương MGO 263+ (tốt cho tiêu hoá)

UMF15+ tương đương MGO 514+ (hỗ trợ điều trị dạ dày, vết thương)

UMF 20+ tương đương MGO 829+ (kháng sinh rất cao)

Ai có tiền mua loại mật ong Manuka thì xem bảng hướng dẫn trên.

người Tàu họ rất thông minh khi làm đồ giả. Trước đây là Hương Cảng nay thì cả Trung Cộng đều chơi trò này. Mình xem phim tài liệu đức thì họ nói người Tàu lúc đầu dùng đường để làm nhưng bị phát hiện nên sau đó họ dùng đường của gạo nên khó phát hiện nhưng nay người ta đã tìm ra thì họ tìm đủ cách khác để pha chế. Tương tự dầu ăn Olive cũng bị phá chế. Năm ngoái đi âu châu có tên bạn người Bồ Đào Nha cho hai lít do chính hắn hái trong vườn của hắn và ép cho ăn thấy ngon. Đúng hơn mình uống. Sáng vắt bưởi rồi thêm một chút dầu uống để khỏi bị lộn xộn bao tử. Hết thì chạy về Temecula đến vườn Olive mua chính gốc. Đắt gấp đôi bên âu châu. Kinh

Năm ngoái về Việt Nam ăn được loại mật ong rừng của Hà Giang thấy ngon nên mình gửi mua đợt sau nhưng không ngon như lần đầu. Có lẻ chưa tới mùa hoa ra nên họ nuôi ong bằng đường nên ăn Chán Mớ Đời. Hôm trước, có chị quen đâu 83 tuổi kêu là từ ngày uống mật ong của vườn mình chị ta khoẻ, giới thiệu bạn bè nhưng họ kêu đắt quá. Có ông thợ hớt tóc đứng không nổi, uống mật ong hàng ngày đứng cắt tóc khoẻ như tây trên 74 tuổi. Đặc biệt là có ông mễ to cao nhưng bị dị ứng nên năm nào ông ta cũng đặt mua dùm cho hai bình mật ong của miền nam Cali. Lý do là phấn hoa được làm thành mật ong nên có thể trị được. Nghe ông ta nói đỡ hơn xưa, biết đâu thêm vài năm thì hết bệnh vì mình đưa cho ông ta phấn hoa để uống cà phê.

Hôm trước có chị quen hỏi mật ong có cả năm hay không, mình nói không. Chỉ khi nào đến mùa hoa thì mới có, còn mùa chưa có hoa thì đa số người nuôi ong cho ong ăn đường, chất đinh dưỡng họ mua để tạo ra mật ong. Lý do ông nuôi ong không lấy tiền mình khi đặt tổ ong vào mùa hoa bơ nở là vì trong vườn mình vào mùa đông có hoa Eucalyptus xung quanh vườn mình ra hoa nên ông ta không phải nuôi ong tốn tiền và công sức. Cây khuynh diệp ra hoa vào mùa đông lạnh. Thường thì họ lấy $200 một tổ ong để đặt trong vườn hạnh nhân trên thung lũng San Joaquim. 

Bác nào muốn ong đến nhà khi hoa sau vườn nở, để khỏi phải chấm phấn hoa cho hoa đậu trái thì nên làm cái bể nước hay chậu nước rồi bỏ thêm bèo trong chậu để ong bay lại uống. Không có bèo thì ong bị chìm nên trong vườn mình người nuôi ong bỏ bèo trong mấy thùng nước. Ong uống nước nhiều lắm. Hai thùng nước to đùng mà cả triệu con uống nên cứ vài ngày mình phải đổ thêm nước cho ông nuôi ong vì dạo này họ đang lo trên thung lũng San Joaquim. Hàng năm các người nuôi ong trên đất mỹ chở ong về thung lũng này để kiếm tiền. Từ Florida,…

Giá đâu $100 cho một cân anh (lbs) còn mật ong thường thật ở Hoa Kỳ giá từ $20-$30 cho mỗi cân anh.

Nếu ở lại Tân Tây Lan lâu thì có lẻ mình tìm mấy người bản địa, sống tại đây trước khi người da trắng đến để hỏi thêm cách trị liệu của họ về loại cây này. Chọn UMF khi chúng ta muốn bảo đảm tuyệt đối 100% đó là mật ong Manuka chuẩn từ New Zealand, không bị làm giả và có đầy đủ các dưỡng chất quý giá nhất. Một hũ mật ong Manuka chất lượng cao thường sẽ in cả hai chỉ số này trên bao bì để người tiêu dùng dễ đối chiếu.

Có dạo một chị ở San Diego hỏi lý do là bình mật ong nặng có 5 cân anh. Mình tình thật chỉ nói lại những gì ông nuôi ong nói vì đâu có bao giờ cân. Mình mua về thì ngâm với tỏi gừng và quế. Nay ông nuôi ong về hưu, cho người khác thế thì họ giải thích là chai của ông nuôi ong trước chỉ có 3/4 gallon. Còn ông này thì có cả 1 gallon nhưng giá bằng 3/4 gallon của ông mỹ đã về hưu.

Theo mình thì mật ong nào cũng tốt, loại nguyên chất nhưng mật ong Manuka được chính phủ Tân Tây lan tiếp thị như mật ong được nuôi ở nơi còn nguyên sơ vì các hình ảnh phong cảnh của xứ này ít ai bò đến. Muốn đến phải đi bộ leo núi. Người ta cứ mơ tưởng cho rằng mật ong Manuka là cực tốt nên kháo nhau đi mua mà chưa chắc là 100% vì mấy anh ba tàu. Tốt nhất là nên mua mật ong nguyên thuỷ ở vùng mình sinh sống để hấp thụ các chất gì trong phấn hoa của vùng. Có thể giúp cho sức khỏe hơn là chạy theo thời trang phong trào mua mật ong Manuka do họ quảng cáo như thần dược. Chán Mớ Đời 

Mật ong thật ra có nhiều thứ do chính con ong làm ra như mật ong là chính rồi có Propolis, một loại keo do chính mấy con ong làm để dán kinh mấy tổ ong vì mùa đông hay sợ bị con gì chui vào. Loại này họ sử dụng cả ngàn năm qua mang tên từ Hy Lạp, cổng thành phố.(pro là cổng còn Polis là thành phố). Mình hay xin nhưng rất hiếm để cắn ăn giúp cổ không bị lộn xộn ho hen. Thêm khi ong bay đi thăm viếng các địa hoa thì chân của nó dính đầy phấn hoa, khi đem về tổ thì chúng tạo ra các viên nhỏ. Rất tốt, mình hay pha với trà để uống. Thêm có mật ong chúa, khá chua chua, nghe nói rất đắt. Mấy ông nuôi ong có cho mình xài vì họ có bán nhưng đắt lắm.

Mật ong có những tố chất giúp làm lành các nơi bị đứt tay này nọ trên cơ thể, khi ho ngậm một muỗng rồi từ từ tan hết thì ngậm thêm tè từ hết ho. Mình thấy có bà người đại hàn lấy chồng mỹ trắng nuôi ong. Bà ta lấy sáp của tổ ong để làm đèn cầy, làm son thoa môi để khỏi bị lỡ môi khi trời lạnh. Bà ta làm đủ thứ để bán. Ai tò mò xem video nói về mật ong giả bán trong chợ mỹ.

https://youtu.be/_3rJENyV3w8?si=IpW_Gs5ExZ0XKPxf

Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen 

Nguyễn Hoàng Sơn 

người Hàn và người Nhật ít béo phì hơn người Mỹ

Tại sao người Hàn và người Nhật ít béo phì hơn người Mỹ

Hôm nay đọc bài báo của bác sĩ Alexandra Pierce, về Tiêu hóa thấy quan trọng nên ghi lại đây, còn vụ họ bán thuốc bổ sung thì mình không ghi lại. Trong nhiều thập kỷ, các nhà nghiên cứu đã bối rối trước một nghịch lý đáng chú ý trong lĩnh vực sức khỏe cộng đồng. Trong vài chục năm trở lại đây, cả Nhật Bản và Hàn Quốc đều ngày càng tiếp nhận các yếu tố của chế độ ăn phương Tây, một mô hình ăn uống có mối liên hệ chặt chẽ với sự gia tăng béo phì tại Hoa Kỳ và châu Âu. Riêng tại Mỹ, gần 46% người trưởng thành hiện được xếp vào nhóm béo phì.

Tuy nhiên, bất chấp những thay đổi này, quân đội mỹ đóng quân tại hai xứ này nên các thức ăn nhanh như MacDonalds, Pizza đã được người sở tại ưa chuộng. Nhật Bản và Hàn Quốc vẫn là hai quốc gia có tỷ lệ béo phì thấp nhất trong thế giới công nghiệp hóa. Có đâu trên 30,000 lính Mỹ đóng quân ở Nam Hàn, và đâu 55,000 lính Mỹ tại Nhật Bản.

Dữ liệu dịch tễ học hiện nay cho thấy tỷ lệ béo phì chỉ khoảng 5,3% tại Hàn Quốc và 3,6% tại Nhật Bản, thấp hơn gần 13 lần so với Hoa Kỳ. “Đây là một trong những câu hỏi dai dẳng nhất của nghiên cứu chuyển hóa,” bác sĩ Julie Shapiro cho biết. “Khi lượng calo tiêu thụ và khả năng tiếp cận thực phẩm là tương đương, rõ ràng phải có một yếu tố khác tạo nên sự khác biệt.”

Bước đột phá nghiên cứu được hậu thuẫn bởi các tổ chức học thuật hàng đầu. Trong những năm gần đây, ngày càng nhiều nghiên cứu được hỗ trợ bởi các tổ chức như Harvard University, Stanford University, King’s College London và University of Tokyo, đã bắt đầu làm sáng tỏ bí ẩn này. Sự đồng thuận đang dần hình thành cho thấy nguyên nhân không nằm ở việc đếm calo hay cường độ tập luyện, mà ở một hành vi ăn uống chung trong hai nền văn hóa này.

https://youtu.be/BlRdyclVzzg

Vai trò của thực phẩm lên men truyền thống của hai xứ này rất quan trọng. Các nhà khoa học nhận thấy một thói quen nhất quán ở cả hai quốc gia: tiêu thụ thường xuyên thực phẩm lên men truyền thống. Những ví dụ phổ biến bao gồm kimchi, natto, doenjang và miso, những món ăn hiếm khi xuất hiện với tần suất đáng kể trong chế độ ăn phương Tây. Mình thích đi ăn cơm của hai xứ này vì họ bày ra đủ trò lặt vặt trong khi đồ ăn Mỹ như Hamburger chỉ có khoai tây chiên với dầu thực vật, rất nguy hiểm mà mình đã có kể rồi thêm ketchup. Kinh

Điểm chung về mặt dinh dưỡng của các thực phẩm này là hàm lượng cao Bifidobacteria, một nhóm vi khuẩn có lợi trong đường ruột, ngày càng được chứng minh có vai trò quan trọng đối với sức khỏe chuyển hóa. “Đây không phải là những món ăn chỉ dùng thỉnh thoảng,” bác sĩ Shapiro nhấn mạnh. “Chúng được tiêu thụ hằng ngày, thường bắt đầu từ khi còn rất nhỏ.”

Mình thích ăn cơm đại hàn và Nhật Bản vì có mấy món này. Kim chi, rồi dưa leo,….

Ba chủng Bifidobacteria đang được nghiên cứu chuyên sâu. Nhiều nghiên cứu lâm sàng và quan sát gần đây tập trung vào ba chủng Bifidobacteria có liên quan chặt chẽ đến việc điều hòa cân nặng:

• Bifidobacterium lactis

• Bifidobacterium breve

• Bifidobacterium longum

Nhiều thử nghiệm cho thấy các chủng này có thể ảnh hưởng đến khả năng tích trữ mỡ, điều hòa cảm giác thèm ăn và cân bằng năng lượng. Trong một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên trên 99 phụ nữ béo phì, những người tiếp xúc với B. lactis giảm cân nhiều hơn rõ rệt so với nhóm giả dược, đồng thời giảm mỡ vùng bụng đáng kể.

Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần khác cho thấy B. breve liên quan đến mức giảm khối mỡ rất lớn, ngay cả khi không thay đổi lượng calo tiêu thụ hay mức độ vận động. Sau đó, các nhà khoa học Nhật Bản đã đánh giá tác động kết hợp của B. breve và B. longum, ghi nhận nguy cơ tăng cân thấp hơn đáng kể ở nhóm tham gia.

Cơ chế sinh học liên kết vi khuẩn đường ruột và chuyển hóa. Theo bác sĩ Shapiro, các tác động này hoàn toàn có cơ sở sinh học và ngày càng được chứng minh rõ ràng. Các nghiên cứu hiện nay cho thấy những chủng Bifidobacteria này có thể:

• Kích thích cơ thể tự sản xuất GLP-1, hormone tham gia điều hòa đường huyết và cảm giác no

• Giảm cortisol, hormone căng thẳng có liên quan mật thiết đến tích mỡ nội tạng

• Hỗ trợ cân bằng estrogen, yếu tố quan trọng trong phân bố mỡ và tốc độ chuyển hóa

• Tăng cường tín hiệu no giữa ruột và não

• Thúc đẩy sinh nhiệt và gia tăng tiêu hao năng lượng

“Những cơ chế này phù hợp chặt chẽ với những gì chúng ta quan sát được ở các quần thể gầy tự nhiên,” bác sĩ Shapiro giải thích. “Và chúng giúp lý giải vì sao khả năng kiểm soát cân nặng ở những nền văn hóa này bền vững hơn.”

Vì sao mô hình này hiếm gặp ở phương Tây? Dù thực phẩm lên men tồn tại ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng tần suất sử dụng, sự đa dạng và hàm lượng vi sinh sống lại khác biệt rất lớn giữa các nền văn hóa. Tại Nhật Bản và Hàn Quốc, thực phẩm lên men được tiêu thụ hằng ngày và chế biến theo phương pháp truyền thống giúp bảo tồn vi khuẩn sống. Ngược lại, chế độ ăn phương Tây phụ thuộc nhiều vào thực phẩm chế biến sẵn, vốn gần như không còn vi sinh vật có lợi.

Họ khuyến khích ăn zauerkraut của người đức cũng giúp vụ này. Chỉ có điều người đức rất bự con vì họ ăn khoai tây khá nhiều. Mình nghĩ người mỹ ăn rất nhiều, các phần ăn trong tiệm hay ở nhà đều lớn. Nội vào tiệm ăn Việt Nam chơi một tô phở xe lửa xem. Mình khi xưa mới qua Mỹ đi ăn tô phở nhỏ thôi đã ngáp không nổi nhưng ở lâu dần thì chơi tô xe lửa như pha. Về Việt Nam, bà cụ mình kêu cô em đi mua đồ ăn về cho mình, kêu mua ba suất ăn mới no. Kinh

“Vấn đề không nằm ở một món ăn cụ thể,” bác sĩ Shapiro nhấn mạnh. “Mà ở mô hình ăn uống dài hạn và tác động của nó lên hệ vi sinh đường ruột trong suốt nhiều thập kỷ.” Lĩnh vực nghiên cứu đang tiếp tục mở rộng. Các nhà khoa học đồng thuận rằng lĩnh vực này vẫn đang phát triển. Nhiều thử nghiệm lâm sàng quy mô lớn đang được tiến hành nhằm tìm hiểu sâu hơn vai trò của việc tiếp xúc sớm, phương pháp chế biến thực phẩm và sự đa dạng vi sinh đối với sức khỏe chuyển hóa suốt đời.

“Điều ngày càng rõ ràng,” bác sĩ Shapiro kết luận, “là hệ vi sinh đường ruột không phải yếu tố phụ trong kiểm soát cân nặng mà là trung tâm của quá trình này.” Hệ sinh đường ruột rất quan trọng nhưng phải cẩn thận ăn uống ít lại nhất là mình lớn tuổi, không tiêu thụ nhiều calo ri như xưa. Mình nay ăn một ngày một bữa. Hôm tước, đến nhà thân hữu cho đồng chí gái hát hò. Sau hiệp nhất, họ giải lao, lúc 9:00 đêm cho ăn cháo gà đủ trò nhưng mình không ăn. Mụ vợ kêu đã trả tiền vấn đề là cần sự tự kỹ luật. Chớ 1 tiếng nữa đi ngủ, vì mình về sớm, mai 4 giờ sáng lên vườn. Còn thân hữu sau cháo gà họ hát tới khuya. Kinh

Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen 

Nguyễn Hoàng Sơn 

Trái cây ở vườn và chợ khác nhau?

 Trái cây ở vườn và chợ khác nhau?

“Công nhận bơ của cậu Sơn ngon ghê. 2 đứa nhà em hết ăn plain rồi lại làm sinh tố. Thích quá trời. Em cũng hay mua bơ bên này nhưng ko ngon lắm. Cám ơn cậu Sơn”. Đó là lời nhắn tin của cô em ở Phila gửi hôm qua sau khi phải đợi 7 ngày bơ gửi từ Cali mới đến. Mỗi năm mình gửi bơ cho cô em nhưng hạn chế số lượng vì tiền cước đắt gấp 10 lần tiền bơ. Chán Mớ Đời do đó mình không dám bán trên Amazon.

Hôm trước có ai hỏi lý do bơ mua ở chợ về khi chín ăn không được. Tương tự cô em ở phila rên mua bơ ở Costco về ăn không được vì bị đen bên trong. Bơ có nhiều loại, có nhiều loại như Bacon, Duarte,..ngon hơn Hass nhưng tại sao người ta cứ bán Hass. Lý do là da của bơ đa số rất mỏng dễ bị trầy trong khi da của bơ loại Hass thì dầy như da cá sấu, dễ chuyên chở không bị hư.

Có người hỏi là bơ vườn mình có bán thẳng cho chợ Việt Nam không thì mình nói không. Đa số ngày nay, các chợ mua của các công ty bán sĩ cho an toàn, dễ kiểm tra và truy tầm khi có trái cây bị nhiễm trùng. Vườn mình có bán lẻ cho mấy người mua để bán ở Farmers Market hay chợ trời, hoặc cá nhân hay hội đoàn.

Đa phần mình bán cho công ty mua sỹ. Để mình giải thích quá trình từ khâu ở vườn mình đến công ty bán sĩ. Khi bơ đến mùa hái được rồi, đủ tiêu chuẩn của Cali rồi thì sẽ được phép bán. Nếu ai bán trước thì sẽ bị phạt. Có ông mễ quen hay mua bơ của mình để bán mỗi tuần, bị phạt $1,000 trước khi bộ canh nông tiểu bang Cali cho phép.

Mùa bơ của Cali thường là tháng 2 hay tháng 3 trở đi đến tháng 6 là xong. Có nhiều loại bơ ăn được vào các tháng 10, 11 nhưng thời điểm ấy, bơ từ Peru đổ về nhiều nên rẻ nên ít ai trồng loại bơ này vì bán không có giá thêm bận rộng. Còn bơ mà thấy bán ở chợ ở các tháng khác, đa phần là từ Mễ tây Cơ, Peru chở sang hoặc các công ty mua sĩ để phòng lạnh, đến ngày thì đem ra bán. Nhiều khi trái bơ sai trái ở mùa nên giá bán rẻ, các công ty này mua với giá bèo, rồi giữ trong phòng lạnh. Đến khi hết mùa thì đem ra bán ăn lời mệt thở.

Đồ hái bơ cho an toàn, đưa cái cần đến cái cuống của trái bơ rồi cắt, trái rớt vào cái bao lưới.

Trở lại vụ hái bơ ở vườn. Khi bộ canh nông cho phép hái bán thì mình kêu các công ty đến hái. Vườn mình cần độ 10 người hái trong vòng 3-5 ngày tuỳ mùa. Vì lý do vệ sinh, sợ bị nhiễm trùng nên họ phải cắt với cái cuống. Các người hái có cái khèo với cái kéo và cái bịch. Họ đẩy cây sào đến cái cuống của trái bơ và cắt cuống trái bơ lọt vào cái túi. Lý do là để tránh nhiễm trùng, vì bơ rớt xuống đất có thể dính bùn, nước phân của thú vật,… do đó có cái cuống để bảo đảm không bị nhiễm trùng vì vi khuẩn đi vào bên trong trái bơ qua cái cuống hoặc da bị trầy. (Vì lý do đó người ta thích bán Hass vì da ít khi bị trầy.) chớ Zutano rất được các con coyote yêu thích. Nếu thú hoang thích loại trái nào thì có thể nói lên chất lượng hay gì đó phía trong. Do đó vào tháng 1 là mình phải bán Zutano cho đa số các tiệm ăn Mễ để họ làm guacamole nhất là cho Superbowl.

Vườn mình được chứng nhận là Good Agricultural Practices (GAP). Costco chỉ mua trái cây ở vườn nào có giấy chứng nhận GAP của Cali. Mình phải theo học khoá huấn luyện này và được cấp chứng chỉ tốt nghiệp để quản lý vườn. Hàng năm thanh tra đến xem xét, mình dùng loại phân bón nào, nước tưới ra sao. Nước thì của thành phố nên dễ, chớ dùng nước giếng thì phải gửi cho phòng thí nghiệm khám nghiệm và thị thực.

Ông nuôi ong khi xưa đến vườn đem ít bơ về cho vợ

Hái kiểu này rất mất thì giờ nên rất đắt tiền. Họ lấy độ 25% tiền bán bơ. Mấy người này hái xong bỏ vào các cần xé nặng độ 1 tấn rồi kêu công ty mua sĩ đem xe đến chở về. Về đến công ty thì việc đầu tiên là họ bỏ bơ vào phòng lạnh vì thường hái vào những tháng nóng nên trái cây hái xong, để ngoài trời nên có thể nóng nên cần bỏ vào phòng lạnh. Sau đó họ nhúng bơ vào nước hoá học có chất tẩy trùng và chất bảo quản thêm sáp để làm da của trái bơ sáng láng lâu ngày.

Để khô xong, họ cho chạy vào máy, có máy laser để thanh loại các trái to nhỏ, hư hay không hư rồi tự động cho vào thùng hay bao lưới. Từ đó họ chở và chất trong các phòng lạnh. Khi nào khách hàng cần thì họ mới đem vào phòng làm chín trái bơ rồi đem bán, giao cho khách hàng. Điển hình Chipotle không có chỗ chứa nhiều bơ trong nhà bếp của họ. Họ chỉ lấy 24 tiếng đồng hồ trước khi sử dụng. Khi họ nhận Chipotle đặt hàng cho ngày mốt. Họ bỏ mấy thùng vào phòng đặc biệt và xì hơi vào để làm chín cho nhanh. Hôm sau chỉ việc chở đến giao cho các tiệm Chipotle trong vùng.

Theo mình biết thì bơ Cali rất được các nước khác như Nhật Bản, âu châu, Trung Cộng ưa chuộng. Lý do là luật lệ nghiêm khắc hơn các nước lân cận về việc sử dụng hoá chất, phân bón độc hại. Do đó bơ Cali thường được chở xuất cảng qua các nước khác, còn người Mỹ nhất là Cali ít khi có dịp ăn bơ Cali.

Do đó bơ mình mà đến chợ thì cũng đã được ngâm hoá chất và thuốc bảo quản. Khi chín thì phía trong đã đen rồi. Nếu hà tiện ăn thì đắng. Buồn vào hồn không tên. Thật ra là tất cả các trái cây được bày bán trong chợ đều phải qua quá trình như vậy. Nhớ tết nào, có người cho quýt tàu to như quả cam. Da sáp nhưng khi bóc ra ăn thì thấy hơi xanh, ăn đắng nghét. Vì hoá chất đã thắm vào trong vì để lâu ngày, có thể lên cả mấy tháng.

Trong vườn mình có nuôi ong nên có mật ong nguyên chất hữu cơ. Mỗi năm như vậy đến mùa hoa người nuôi ong đem đến độ 300 tổ ong. Đây chỉ để vài tổ vào mùa đông. Sau khi xong vụ để tổ ong ở các vườn hạnh nhân ở thung lũng San Joaquim thì họ đem về đây.

Có lần mình xem cuốn phim tài liệu của pháp về ngành trồng nho. Có ông tây chủ nông trại trồng nho mấy đời, kêu là ông ta bán cho người Tàu vì không muốn con cháu tiếp thu nông trại. Lý do là xịt thuốc sâu quá nhiều. Cứ nhìn mấy trái nho to đùng không bị sâu ăn gì cả là nhờ họ xịt thuốc sâu mệt thở. Năm ngoái, mình đi bộ 325 cây số xuyến vùng Toscana nơi họ trồng nho để làm rượu. Mình đứng lại quan sát nho thì trái nho bị sâu ăn mệt thở. Mình đi seminar, thấy họ quảng cáo bán loại thuốc xịt hormone đã được Cali cho phép, giúp đậu trái nhiều. Mấy loại nho, trái cây mà không có hột là được xịt thuốc này ra. Mình không xài vì mình muốn trồng bơ theo kiểu Bio-Organic.

Có lần mình đi học ở đại học Riverside, ông giáo sư cầm quả táo và hỏi cả lớp quả này được hái từ bao giờ. Có người kêu hồi sáng, người kêu hổi tuần trước. Cuối cùng ông thầy Scan cái nhãn, thường được dán trên trái cây thì được biết 9 tháng 16 ngày. Vỏ trái táo vẫn tươi như hoa hậu U80. Khi hái táo nhiều thì họ mua rẻ rồi cất trong phòng lạnh, ngâm vỏ hoá chất bảo quản. Đợi khi nào thị trường ít lại thì đem ra bán kiếm lời nhiều hơn.

Từ ngày mình mua cái vườn này thì không ăn trái cây mua ngoài chợ nữa. Chỉ ăn cây nhà lá vườn cho chắc ăn. Vì chất bảo quản và thuốc sâu. Trái cây hữu cơ họ đều xịt thuốc sâu hết, cho nên người ta nói thức ăn hữu cơ là cú lừa thế kỷ. Rất đúng. Đã có kể rồi.

https://youtu.be/AEuY9XxsfMk?si=B1fhfn51BFxGQv60

Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen 

Nguyễn Hoàng Sơn