Ăn trứng khi về già
Khi xưa ở Âu châu, mình ăn trứng với cơm hay bánh mì rất nhiều vì rẻ nhưng từ khi sang Hoa Kỳ thì hết ăn. Cuối tuần, tiệm ăn đại học đóng cửa thì mình lấy nồi ga cắm trại, nấu nồi cơm, bỏ hai quả trứng vào rồi khi cơm chín, lấy hai quả trứng bỏ vào chén nước mắm, dầm ăn với cơm như xưa ở Đà Lạt, chỉ thiếu món sú luộc. Chiều thì lấy cơm chiên với 2 quả trứng, xịt nước mắm. Cũng sống qua ngày, không bị cholesterol, tê chân gì cả. Đến khi sang Hoa Kỳ thì đủ trò. Mọi sự đều mới với mình nhất là về dinh dưỡng. Sống ở Âu châu 10 năm nên quen ăn theo kiểu Tây nay phải học ăn kiểu Mỹ, hamburger và uống Coca Cola vô tư.
Ở Âu châu, vaò tiệm uống nước cũng phải trả tiền nên uống rất từ tốn đến khi gần về mới nuốc cái ực cho hết chai. Bên Mỹ, kêu 1 ly coca, họ đem ra ly cối to đùng rồi chưa uống hết, phục vụ viên đã châm đầy lại, thậm chí có thể đem theo bình nước, nhờ họ châm đầy đem đi miễn phí. Rồi lấy vợ đi bác sĩ, kêu cholesterol cao, kiêng cử đủ trò.
Bắt đầu cuộc đời kiêng cử đủ trò nhưng vẫn cao cholesterol đến khi mình bắt đầu tập Đông Phương Hội thì hết lo vụ này. Mình khám phá ra những gì mình nghe thiên hạ nói hay đọc đâu đó chưa kiểm chứng nhưng vẫn tin đó là đúng và ăn uống theo chế độ đó đến khi đọc được một bài khác trái ngược với những gì đã đọc nên sau này mình chịu khó bỏ công tìm kiếm thêm tài liệu để đối chứng, có khái niệm sâu hơn một tị.
Lý do là người Mỹ kêu ăn trứng có chất béo sẽ làm béo phì này nọ đưa đến bệnh vỡ tim động mạch khiến ai nấy đều sợ. Chỉ ăn khi làm cơm chiên này nọ nhưng ăn cũng rất ít. Bổng nhiên gần đây có một số bác sĩ lên tiếng kêu trứng rất tốt cho cơ thể. Có ông kêu mỗi ngày xơi 3 quả khiến giá trứng lên giá như điên. Gần vườn mình có trại gà, từ $8 cho 30 quả lên $8 cho 20 quả, xem như 30%. Mình mua Costco ăn cho rẻ. Mình không biết là cách họ quảng cáo để lừa người Mỹ hay là sự thật nên mò tài liệu để đọc. Càng về già mình càng không tin tưởng vào tin tức đọc khơi khơi hay bạn bè nói. Vì có nhiều tin giả hay quảng cáo. Mà có thật đi cũng không biết lý do nên cần bỏ thì giờ để đọc tài liệu thay vì toả nắng trên mạng. Mình gửi lại đây nhưng các bác không nên tin, cần kiểm chứng lại vì nhiều khi em đọc một vài nghiên cứu không đủ nhất là có thể bị chỉ quan qua cái nhìn nông dân của em.
Tuần vừa rồi, đeo Balô leo lên đỉnh Whitney, anh hướng dẫn viên chụp lén một tấm ảnh khi mình ghi danh vào cuốn sổ phong thần của những người điên khùng, bỏ vợ chồng con leo lên đây. Về nhà mình nhìn lại tấm ảnh thì chợt nhớ đến cuốn phim Bác sĩ Zhivago. Có đoạn ông ta ở miền quê, mở cửa căn nhà xưa, thấy bụi bặm bám trên cái gương, ông ta chùi tấm gương thì thấy gương mặt của mình phản chiếu trên tấm gương cũ. Thấy tóc bạc, râu bạc mới nhận ra cảm giác của Omar Sharif diễn đạt khi xưa. Gần 7 bó. Kinh thật.
Tuổi tác thường đi kèm với một vài cơn đau nhức, một vài (hoặc nhiều) sợi tóc bạc và nếp nhăn cho thấy quá trình về sinh bệnh lão tử mà chúng ta đã và đang đi qua. Khi cơ thể chúng ta bị hao mòn, một số vấn đề liên quan đến tuổi tác như bệnh tim, loãng xương và suy giảm nhận thức sẽ xuất hiện. Một chế độ ăn uống lành mạnh giàu trái cây, rau, các loại hạt và ngũ cốc nguyên hạt có thể hỗ trợ sức khỏe thể chất và nhận thức của chúng ta để có thể ngăn ngừa một số tình trạng liên quan đến tuổi tác này. Ngày nay, người Mỹ kêu gọi dùng thực phẩm làm thuốc chửa bệnh thay vì trị bệnh bằng cách uống thuốc và các chất bổ sung. Có nhóm y sĩ tuyên bố là dùng chất bổ sung vô ích. Theo thống kê thì người Mỹ đến tuổi 82 thì phân nữa bị bệnh Alzheimer. Nếu ai nghĩ mình không thọ nổi đến đó thì khỏi lo. Còn nếu nghĩ mình còn sống nổi đến 82 tuổi thì cẩn thận về thực phẩm đưa vào mồm vì bệnh tùng khẩu nhập.
Bác sĩ khuyên chúng ta cần thêm một số quả trứng vào chế độ ăn uống của mình vì trứng có một số chất dinh dưỡng chính rất quan trọng cho quá trình lão hóa khỏe mạnh, theo Tony Castillo, Chuyên gia dinh dưỡng thể thao cho các cầu thủ football Hoa Kỳ, người đã hợp tác với Incredible Egg trong một cuộc phỏng vấn độc quyền với Health Digest. Một số chất dinh dưỡng này có thể làm giảm nguy cơ suy giảm nhận thức và loãng xương liên quan đến tuổi tác.
"Trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và là nguồn vitamin B12 tuyệt vời, cũng như các chất dinh dưỡng mà hầu hết người Mỹ không nhận đủ, bao gồm choline (25% giá trị hàng ngày trong một quả trứng lớn) và vitamin D (6% giá trị hàng ngày trong một quả trứng lớn)", Castillo cho biết. Ai buồn đời thì đọc đường dẫn
Trứng hỗ trợ sức khỏe nhận thức và xương khi về già đi. Theo một bài đăng trên Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ năm 2018. Choline và lutein có trong trứng hỗ trợ sự phát triển não bộ ngay từ khi còn nhỏ và việc tiếp tục ăn trứng có thể ngăn ngừa suy giảm nhận thức. Hoa Kỳ người ta ăn trứng gà nhiều, còn trứng vịt thì phải vào chợ Việt Nam mới có. Ông Castillo cho biết: "Choline, một chất dinh dưỡng quan trọng đối với tính toàn vẹn của cấu trúc tế bào và tín hiệu, cũng rất quan trọng để duy trì sức khỏe ở người lớn tuổi". Kể đến đây lại nhớ đến phim Rocky, ông Sylvester Stallone tập dợt về nhà mở tủ lạnh, lấy trứng đập ra bỏ vào ly cối rồi uống tươi khơi khơi không nấu nướng gì cả.
Một nghiên cứu năm 2024 đăng trên Nutrients phát hiện ra rằng những người ăn trứng ở độ tuổi trung niên có chức năng nhận thức tốt hơn khi về già. Ngay cả những người đàn ông trên 60 tuổi ăn nhiều trứng hơn cũng có kết quả kiểm tra trí nhớ tốt hơn 16 năm sau so với những người đàn ông ăn ít trứng hơn. Không biết ăn trứng lộn có kết quả gì. Ai có tin tức gì về vụ này thì cho mình biết. Từ khi đi Tây đến giờ mình không dám ăn hột vịt lộn vì thấy sao sao. Khi xưa ở nhà lâu lâu được ăn mừng hết lớn. Lấy chút muối tiêu rắc lên rồi rau răm ăn phê luôn.
Ông Castillo cho biết: "Trứng là một trong số ít nguồn thực phẩm tự nhiên cung cấp vitamin D". "Cùng với canxi, vitamin D giúp duy trì sức khỏe xương, nhưng hầu hết người Mỹ không tiêu thụ đủ lượng vitamin D cần thiết". Trứng cũng có các carotenoid cụ thể có thể bảo vệ sức khỏe xương của bạn. Theo một nghiên cứu năm 2021 trên Tạp chí Sức khỏe tuổi trung niên, những người lớn tuổi ăn nhiều trứng hơn có mật độ xương tốt hơn.
Castillo cho biết người lớn tuổi cần nhiều protein hơn để bù đắp cho những thay đổi trong quá trình chuyển hóa protein. "Trứng cung cấp cho người ăn mọi loại axit amin (chất đạm) thiết yếu ở dạng dễ tiêu hóa và có thể hấp thụ sinh học, khiến chúng trở thành một trong những nguồn protein chất lượng cao nhất hiện nay".
Trứng đã bị lầm tưởng không tốt từ nhiều năm trước khi mọi người bắt đầu chú ý nhiều hơn đến cholesterol của họ khi đi thử máu. Vì trứng có hàm lượng cholesterol cao trong chế độ ăn uống, nên người ta tin rằng nó sẽ dẫn đến cholesterol trong máu cao. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho biết điều đó không còn đúng nữa, họ tuyên bố rằng không nên sợ lòng đỏ trứng nữa. Điều quan trọng hơn là ăn những thực phẩm có nhiều chất béo bão hòa, natri và đường dẫn đến bệnh tim. Trứng có hàm lượng chất béo bão hòa tương đối thấp. Xem video cách người ta rửa và đóng trứng vào hộp trước khi chở ra chợ.
Có ông bác sĩ mà mình theo dõi từ mấy năm nay kêu ông ta ăn trong vòng 10 ngày gần 1.5 lý lô bơ sữa bò để xét nghiệm độ tăng giảm chất béo ra sao. Kết quả lại cho thấy đường Glucose và Triglyceride xuống nên ông ta kết luận chất béo không phải là nguồn chính cho sự béo phì mà tinh bột và đường.
Nếu ai lo lắng về việc tử vong do bệnh tim khi ta già đi, không cần phải lo lắng về việc tránh hoàn toàn trứng. Theo một nghiên cứu năm 2020 trên Tạp chí của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, việc ăn một lượng tương đương nửa quả trứng mỗi ngày không ảnh hưởng đến nguy cơ tử vong sớm hoặc tử vong do bệnh tim của mọi người. Một chút cholesterol trong chế độ ăn uống mỗi ngày từ trứng thậm chí có thể làm giảm nguy cơ tử vong sớm. Nhưng không nên lạm dụng trứng. Những người tiêu thụ hơn 250 miligam cholesterol mỗi ngày có nguy cơ tử vong sớm cao hơn. Có ông kỹ sư tw chữa bệnh vôi trong động mạch, kêu ăn mỗi ngày 6 quả trứng, kết quả tốt, hết bị vôi đóng trong động mạch.
Trứng là một trong những thực phẩm bổ dưỡng và giàu dinh dưỡng nhất mà chúng ta có thể thêm vào chế độ ăn uống. Dưới đây là những lý do tại sao ăn trứng lại tốt cho sức khỏe:
1.Giàu Dinh Dưỡng:
- Protein, chất lượng cao: Trứng là một nguồn protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần. Một quả trứng lớn cung cấp khoảng 6-7 gram protein.
- Vitamin và khoáng chất: Trứng chứa nhiều vitamin, sinh tố quan trọng như vitamin A, D, E, B12, và riboflavin, cũng như khoáng chất như sắt, kẽm và selenium. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng cho các chức năng căn bản của cơ thể, từ duy trì hệ miễn dịch đến bảo vệ sức khỏe của da, tóc, và mắt.
2. Chứa Chất Béo Tốt:
- Trứng chứa các chất béo không bão hòa, chủ yếu là chất béo omega-3, giúp giảm viêm và bảo vệ tim mạch. Dù trứng cũng chứa cholesterol, nhưng nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng cholesterol trong thực phẩm không ảnh hưởng quá lớn đến mức cholesterol trong máu ở hầu hết mọi người.
3. Tốt cho Sức khỏe Tim mạch:
- Tăng cholesterol tốt (HDL): Ăn trứng thường xuyên có thể giúp tăng mức cholesterol HDL (cholesterol tốt), giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
- Lượng cholesterol trong máu: Đối với phần lớn mọi người, trứng không làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và có thể góp phần vào sự cân bằng cholesterol tổng thể.
4. Hỗ trợ Chức năng Não bộ:
- Choline: Trứng là một nguồn giàu choline, một chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe não bộ, đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển của não bộ ở thai nhi và trẻ nhỏ, cũng như duy trì chức năng thần kinh ở người lớn. Khi xưa, mẹ mình ở cử, thường ăn cơm với trứng và thịt ba chỉ kho tiêu. Không biết người xưa họ đã biết các chất dinh dưỡng tốt hay chỉ tình cờ. Trước đây, khi bác sĩ nói đến dinh dưỡng, sợ cholesterol lên cao nên sợ thịt kho dưa trứng, nay thì ăn líp ba ga.
5. Hỗ trợ Quản lý Cân nặng:
- Cảm giác no lâu: Protein và chất béo trong trứng giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, giảm thiểu việc ăn vặt giữa các bữa ăn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.
- Ít calo: Một quả trứng lớn chỉ chứa khoảng 70-80 calo, vì vậy nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn duy trì lượng calo nạp vào mà vẫn nhận đủ dinh dưỡng.
6. Đa dạng và Dễ chế biến:
- Trứng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, chiên, hấp, hay làm nguyên liệu trong các món ăn khác, giúp dễ dàng thêm vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Nhớ đi Nhật Bản, có dạo họ dẫn đi viếng cái núi đầy khói, có suối nước nóng, họ kêu ăn trứng được luộc trong nước suối nước nóng, sống lâu. Người tàu có vụ hột vịt muối, chắc để khỏi bị hư nên họ làm muối.
7. Cải thiện Sức khỏe Mắt:
- Lutein và Zeaxanthin: Trứng chứa các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin, giúp bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh sáng xanh và giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng.
8. Hỗ trợ sự phát triển của xương:
- Trứng cung cấp vitamin D, giúp cơ thể hấp thụ canxi hiệu quả hơn, từ đó hỗ trợ sự phát triển và duy trì sức khỏe của xương.
Tóm lại, trứng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ cung cấp protein chất lượng cao, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, bảo vệ mắt, đến duy trì chức năng não bộ và giúp kiểm soát cân nặng.
Từ mấy chục năm qua, cứ nghe lời đồn đại là trứng có cholesterol nên không dám ăn. Nay thì ngược lại. Mỗi ngày mình tìm cách ăn 2, 3 quả trứng. Cho thấy kiến thức rõ ràng giúp chúng ta hơn là biết sơ Sài rồi cứ chạy theo một nguyên lý không rõ ràng như mấy chục năm qua khi mình sang Mỹ. Nay thì có internet nên mình có thể kiểm định hay tìm đọc những tin tức ngoài luồng để đối chiếu. Vấn đề là bắt đầu già. Chán Mớ Đời
Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen
Nguyễn Hoàng Sơn
