Làm sao giảm cân nhanh

 Mình có kể hiện tượng ăn ít lại vẫn béo phì vì không đúng loại thực phẩm. Mình đọc lại cuốn sách của ông Taubes để có ý niệm về bị béo phì ra dù ăn ít lại  ”Why We Get Fat: And What to Do About It” (Tại sao chúng ta béo lên và phải làm gì) của Gary Taubes đưa ra quan điểm khác với cách hiểu truyền thống về béo phì và tăng cân, đặc biệt là quan niệm rằng chúng ta tăng cân chỉ vì ăn quá nhiều và ít vận động. Taubes cho rằng thủ phạm chính không phải là lượng calo mà chúng ta tiêu thụ, mà là loại thực phẩm chúng ta ăn, đặc biệt là việc tiêu thụ quá nhiều carbohydrate tinh chế và đường.

Ông người Nhật này đoạt giải Nobel khi tìm ra autophagy https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2016/ohsumi/facts/

Mình có kể về thức ăn gây về sự tăng biến Glucose khiến lượng đường lên xuống bất thường làm hổn loạn sự tiết chế insulin tạo nên chất béo cũng như khiến chúng ta bị bệnh tháo đường…. Không phải như chúng ra tưởng lầm trước đây là vì ăn nhiều nên chúng ta béo phì.

Dưới đây là phân tích chi tiết về những ý chính trong cuốn sách:

1. Bác bỏ quan niệm về calo:

Taubes bắt đầu bằng cách chất vấn mô hình Calories In, Calories Out (CICO) được chấp nhận rộng rãi. Quan điểm truyền thống là chúng ta tăng cân vì tiêu thụ nhiều calo hơn mức chúng ta đốt cháy, và để giảm cân, chỉ cần ăn ít calo hơn hoặc vận động nhiều hơn. Tuy nhiên, Taubes lập luận rằng điều này làm đơn giản hóa vấn đề và bỏ qua các cơ chế sinh học điều chỉnh việc lưu trữ chất béo.

• Không phải tất cả calo đều giống nhau: Taubes nhấn mạnh rằng calo từ carbohydrate, chất béo và protein tác động lên cơ thể theo những cách khác nhau. Ví dụ, một calo từ đường sẽ được cơ thể xử lý khác với một calo từ chất béo vì các phản ứng hormon mà mỗi loại thực phẩm kích thích.

• Lầm tưởng về việc ăn quá nhiều: Nhiều người thường cho rằng béo phì là do tham ăn hoặc thiếu kiểm soát. Taubes chỉ ra rằng béo phì không chỉ là do ăn nhiều mà là do sự mất cân bằng hormon, đặc biệt là insulin, khiến người ta thèm ăn và tích tụ chất béo.

2. Giả thuyết carbohydrate-insulin:

Trọng tâm của lý thuyết của Taubes là giả thuyết carbohydrate-insulin. Ông cho rằng carbohydrate, đặc biệt là những loại tinh chế như đường và tinh bột, là nguyên nhân chính dẫn đến béo phì. Quá trình này hoạt động như sau:

• Khi ăn carbohydrate, chúng phân hủy thành glucose (đường), làm tăng mức đường trong máu.

• Để đối phó, tuyến tụy tiết ra insulin, một loại hormon giúp tế bào hấp thụ glucose để tạo năng lượng. Insulin cũng báo hiệu cơ thể lưu trữ glucose dư thừa dưới dạng chất béo.

• Mức insulin cao thúc đẩy việc lưu trữ chất béo và ức chế quá trình phân giải mỡ (lipolysis), tức là khi insulin cao, cơ thể bị khóa trong trạng thái lưu trữ chất béo thay vì đốt cháy nó để lấy năng lượng.

• Khi ăn một chế độ ăn giàu carbohydrate, mức insulin luôn ở mức cao, khiến việc giảm cân trở nên khó khăn dù bạn có tiêu thụ ít calo hay tập thể dục nhiều hơn.

3. Bối cảnh lịch sử của béo phì:

Taubes xem xét cách tư duy y học về béo phì đã phát triển qua thời gian:

• Quan điểm từ thế kỷ 19: Vào thế kỷ 19, nhiều bác sĩ tin rằng carbohydrate, đặc biệt là đường và tinh bột, là nguyên nhân chính gây tăng cân. Họ đã điều trị béo phì bằng cách khuyến nghị chế độ ăn ít carb.

• Sự nổi lên của thuyết calo: Đầu thế kỷ 20, trọng tâm chuyển sang việc đếm calo, với niềm tin rằng “một calo là một calo” bất kể nguồn gốc của nó. Điều này dẫn đến quan niệm rằng giảm cân chỉ là vấn đề ăn ít đi và vận động nhiều hơn.

• Hướng dẫn dinh dưỡng sai lầm: Từ những năm 1970, các hướng dẫn y tế công cộng bắt đầu nhấn mạnh chế độ ăn ít chất béo, nhiều carbohydrate như một cách để ngăn ngừa bệnh tim và béo phì. Taubes lập luận rằng lời khuyên này, dựa trên nghiên cứu không chính xác, đã dẫn đến sự gia tăng tỷ lệ béo phì vì nó bỏ qua vai trò của carbohydrate trong việc lưu trữ chất béo.

4. Tại sao chế độ ăn ít chất béo thất bại:

Taubes rất chỉ trích các chế độ ăn ít chất béo, đã được khuyến nghị rộng rãi trong nhiều thập kỷ. Ông giải thích tại sao những chế độ ăn này thường thất bại:

• Chế độ ăn ít chất béo, giàu carbohydrate: Khi mọi người giảm chất béo, họ thường thay thế bằng carbohydrate, điều này làm tăng mức insulin, dẫn đến việc lưu trữ nhiều chất béo hơn và gia tăng cảm giác đói. Mặc dù có thể giảm lượng calo tổng thể, phản ứng hormon đối với carbohydrate làm suy yếu khả năng giảm cân.

• Chất béo không phải là kẻ thù: Taubes cho rằng chất béo trong chế độ ăn, ngược lại với niềm tin phổ biến, không khiến chúng ta béo. Chất béo và protein ít ảnh hưởng đến mức insulin và giúp cơ thể cảm thấy no, giảm cảm giác thèm ăn.

5. Điều hòa hormon về lưu trữ chất béo:

Taubes nhấn mạnh rằng việc lưu trữ chất béo được điều chỉnh bởi các hormon, chủ yếu là insulin. Dưới đây là cách cơ thể quản lý chất béo:

• Mô mỡ là kho năng lượng: Cơ thể chúng ta lưu trữ năng lượng dư thừa trong các tế bào mỡ để sử dụng sau này. Tuy nhiên, khi mức insulin cao, các tế bào mỡ ở trạng thái lưu trữ và không thể giải phóng chất béo để sử dụng năng lượng.

• Insulin giữ chất béo trong tế bào mỡ: Miễn là insulin ở mức cao, các tế bào mỡ tiếp tục lưu trữ chất béo và cơ thể dựa nhiều hơn vào glucose để lấy năng lượng. Khi giảm lượng carbohydrate, mức insulin giảm, cho phép tế bào mỡ giải phóng chất béo để đốt cháy năng lượng, dẫn đến giảm cân.

6. Cảm giác đói và vòng luẩn quẩn:

Taubes giải thích rằng loại thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng đến mức độ đói của chúng ta. Một chế độ ăn nhiều carbohydrate kích thích sản xuất insulin, dẫn đến việc lưu trữ chất béo hơn. Khi chất béo tích tụ trong cơ thể, não nhận được tín hiệu về việc thiếu năng lượng, dẫn đến cảm giác đói và khiến mọi người ăn nhiều hơn.

• Tại sao cắt giảm calo không hiệu quả: Khi mọi người hạn chế calo nhưng vẫn tiếp tục ăn chế độ ăn nhiều carbohydrate, họ thường cảm thấy đói vì các tế bào mỡ vẫn lưu trữ năng lượng thay vì giải phóng nó để sử dụng. Điều này tạo ra một cảm giác thiếu thốn liên tục, khiến cho việc duy trì chế độ ăn ít calo trong thời gian dài trở nên khó khăn.

Nhớ có lần mua một cái pizza to đùng. Định bụng ăn nữa cái rồi để dành mai ăn tiếp. Nhưng càng ăn càng đói cuối cùng ăn hết pizza mà vẫn đồ. Đó là cảm giác thiếu thốn các chất dinh dưỡng khác mà cơ thể thiếu. Mình thấy đói nên tiếp tục ăn cho đến hết pizza thay vì ăn các thực phẩm khác. 

Vấn đề tại Hoa Kỳ khẩu phần nhiều. Đời sống vội vã khiến người Mỹ không đủ các món như người Pháp. người Pháp ăn có nhiều món, khai vị món chính món phụ rồi xà lách phô mát cuối cùng tráng miệng công người Mỹ chơi luôn món chính nên thường thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết khác   

7. Những gì nên làm:

Taubes ủng hộ một chế độ ăn ít carbohydrate, nhiều chất béo (LCHF) như một phương pháp tốt nhất để giảm cân và cải thiện sức khỏe tổng thể. Dưới đây là những khuyến nghị chính:

• Giảm carbohydrate: Taubes gợi ý cắt giảm carbohydrate tinh chế như bánh mì, mì ống và thực phẩm chứa nhiều đường, vì những thực phẩm này làm tăng mức insulin và thúc đẩy lưu trữ chất béo.

• Ăn nhiều chất béo và protein: Các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, phô mai, bơ và rau ít carbohydrate (như rau lá xanh) nên là những thành phần chính trong chế độ ăn. Những thực phẩm này có ít ảnh hưởng đến mức insulin và giúp giảm cảm giác đói.

• Hạn chế trái cây và rau củ chứa tinh bột: Mặc dù trái cây thường được coi là tốt cho sức khỏe, Taubes khuyến nghị hạn chế những loại trái cây có nhiều đường như chuối và nho, cũng như các loại rau củ chứa tinh bột như khoai tây, vì chúng cũng làm tăng mức đường huyết và insulin.

8. Lợi ích của chế độ ăn ít carbohydrate:

Taubes liệt kê một số lợi ích tiềm năng của chế độ ăn ít carbohydrate, ngoài việc giảm cân:

• Cải thiện kiểm soát đường huyết: Chế độ ăn ít carbohydrate có thể giúp ổn định mức đường huyết, đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng insulin.

• Giảm cảm giác đói: Với mức insulin thấp hơn, cơ thể có thể dễ dàng sử dụng chất béo dự trữ làm năng lượng, giúp giảm cơn đói và cảm giác thèm ăn liên tục thường gặp ở chế độ ăn nhiều carbohydrate.

• Cải thiện sức khỏe chuyển hóa: Taubes cho rằng việc giảm carbohydrate có thể cải thiện sức khỏe chuyển hóa tổng thể bằng cách giảm triglycerides, tăng HDL (cholesterol tốt), và giảm các dấu hiệu viêm.

9. Phê phán cách tiếp cận chính thống:

Taubes rất chỉ trích lời khuyên dinh dưỡng chính thống, đã nhấn mạnh sự quan trọng của việc giảm chất béo và đếm calo. Ông lập luận rằng:

• Phong trào ăn ít chất béo dựa trên khoa học sai lầm: Taubes cho rằng nhiều nghiên cứu liên kết chất béo trong chế độ ăn với bệnh tim và béo phì đã bị sai lệch hoặc hiểu sai. Ông nhấn mạnh các nghiên cứu cho thấy không có mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ chất béo và tăng cân hoặc bệnh tim.

• Tập trung vào calo là sai lầm: Bằng cách tập trung vào lượng calo, các cơ quan y tế đã bỏ qua các tác động hormon của các loại thực phẩm khác nhau, đặc biệt là vai trò của carbohydrate trong việc thúc đẩy béo phì.

Kết luận:

“Why We Get Fat” của Gary Taubes thách thức trí tuệ thông thường về béo phì, lập luận rằng đó không chỉ đơn thuần là vấn đề ăn quá nhiều và ít vận động. Thay vào đó, ông chỉ ra rằng carbohydrate, đặc biệt là những loại tinh chế và đường, là nguyên nhân chính dẫn đến việc tăng mức insulin, từ đó làm tăng việc lưu trữ chất béo. Giải pháp của ông là một chế độ ăn ít carbohydrate, nhiều chất béo, giúp giảm insulin, thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo và giải quyết nguyên nhân gốc rễ của béo phì trên cơ sở hormon. Cuốn sách gợi ý rằng cách chúng ta nghĩ về chế độ ăn và béo phì cần phải thay đổi cơ bản - từ việc tập trung vào calo sang việc hiểu rõ các phản ứng hormon mà thực phẩm kích thích.

Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen 

Nguyễn Hoàng Sơn 

Khác biệt khoai Tây chiên của Macdonald tại Hoa Kỳ và Anh quốc

 Đi Âu châu tình cờ đọc được tài liệu về sự khác biệt giữa khoai Tây chiên của hãng Macdonald tại Hoa Kỳ và Anh quốc nên ghi lại đây. Có ông Mỹ kêu là khi đi Âu châu, ông ta ăn spaghettini thấy ngon không như ăn tại Hoa Kỳ nên buồn đời ông ta nghiên cứu xem thì thất kinh về sự khác biệt giữa thức ăn Hoa Kỳ và Âu châu về các nguyên liệu và phụ gia được phép sử dụng.  

Tương tự người gốc Mễ ở Hoa Kỳ thích uống CoCa làm tại Mễ thay vì tại Hoa Kỳ vì cách làm khác nhất là nguyên liệu họ trả tiền nhiều hơn để uống CoCa từ Mễ. họ nói mình là đường sử dụng ở Mễ làm bằng mía thay vì bằng cải như tại Hoa Kỳ thậm chí toàn là hóa chất. 

mình có kể là Âu châu cấm rất nhiều chất hóa học hơn Hoa Kỳ trong khi có những chất cấm tại Hoa Kỳ thì được nông dân các xứ khác như Mễ Tây cơ hay nam Mỹ xuất cảng sang Hoa Kỳ sử dụng khiến dân tình tại Hoa Kỳ hưởng gấp bội các chất hóa học độc còn những nước nghèo thì vô tư chế biến thực phẩm với các phân bón hóa chất .

Sự khác biệt về danh sách nguyên liệu giữa khoai tây chiên của McDonald’s ở Mỹ và Anh phần lớn phản ánh các quy định địa phương và các quy trình cụ thể mà McDonald’s sử dụng để duy trì chất lượng và hương vị đồng nhất ở các thị trường khác nhau. Dưới đây là sự phân tích chi tiết về các nguyên liệu và chức năng của chúng ở cả hai khu vực:

Nguyên liệu khoai tây chiên của McDonald’s tại Anh:

1. Khoai tây: Thành phần chính, thường là các giống khoai tây như Russet Burbank. Khi xưa mình ở Anh quốc hai năm tha hồ ăn fish and chips. Phải công nhận cá và khoai Tây chiên Anh quốc rất ngon. Từ khi mình sang Hoa Kỳ thì không cảm nhận món fish and chips ngon nữa. 

2. Dầu thực vật: Hỗn hợp dầu, thường là dầu hạt cải (canola) được dùng để chiên khoai tây. Dầu này không tốt mình đã kể trên bờ lốc. 

3. Dextrose: Một loại đường tự nhiên giúp duy trì màu vàng đồng nhất bằng cách thúc đẩy quá trình caramel hóa khi chiên.

4. Muối (Tùy chọn): Được thêm vào sau khi nấu để gia vị.

Danh sách nguyên liệu đơn giản này phản ánh các quy định nghiêm ngặt hơn ở Anh và Liên minh châu Âu (EU), vốn có xu hướng hạn chế việc sử dụng các phụ gia và chất nhân tạo.

Nguyên liệu khoai tây chiên của McDonald’s tại Mỹ:

Ngược lại, phiên bản tại Mỹ chứa 11 nguyên liệu 8 nguyên liệu nhiều hơn. Dưới đây là công dụng của từng thành phần:

1. Khoai tây: Thành phần chính, giống với ở Anh. Được trồng ở vùng Idaho. Mình có ghé ngang đây một lần khi viếng công ty và vườn của ông rích dad. 

2. Dầu thực vật: Hỗn hợp các loại dầu, bao gồm dầu canola, dầu ngô, dầu đậu nành và dầu đậu nành hydro hóa. Hỗn hợp này đảm bảo một môi trường chiên và hương vị đồng nhất trên khắp các cửa hàng.

3. Dầu đậu nành hydro hóa: Được sử dụng để đảm bảo sự ổn định và kéo dài thời gian sử dụng của dầu chiên.

4. Hương vị tự nhiên từ thịt bò: Được chiết xuất từ lúa mì và sữa. Trong khi khoai tây chiên của McDonald’s tại Anh phù hợp cho người ăn chay, tại Mỹ, họ sử dụng thêm hương vị này để tăng cường hương vị đậm đà.

5. Dextrose: Giống như ở Anh, dùng để giúp khoai tây chuyển sang màu vàng đẹp mắt.

6. Sodium Acid Pyrophosphate: Thêm vào để ngăn khoai tây chuyển màu xám sau khi nấu, duy trì vẻ ngoài hấp dẫn. Có chương trình supersize me cho thấy sau 30 ngày các miền khoai Tây chiên vẫn đẹp như đóa hoa hàm  tiếu. 

7. Acid Citric: Một chất bảo quản giúp ngăn chặn sự phân hủy hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng.

8. Dimethylpolysiloxane: Chất chống tạo bọt giúp dầu không sủi bọt trong quá trình chiên, làm cho quy trình sản xuất an toàn và dễ dàng hơn.

9. Muối: Được dùng để gia vị, tương tự như công thức tại Anh.

10. TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone): Một chất chống oxy hóa được sử dụng trong dầu thực vật để kéo dài thời gian sử dụng và ngăn dầu bị ôi.

11. Lecithin đậu nành: Một chất nhũ hóa giúp giữ các thành phần dầu và nước hòa quyện đều, góp phần tạo ra sự nhất quán trong kết cấu và hương vị.

Nhớ khi cho mấy đứa con xem phim Supersize Me khiến hai đứa con hết dám ăn Macdonald nữa. Chuyện một ông nhà báo thử ăn 30 ngày tiệm ăn Macdonald 3 bữa mỗi ngày suốt 30 ngày. Thì khám phá ra khoai Tây chiên sau 30 ngày vẫn như cô gái 18. Không biết họ bỏ gì trong đó. 

Tại sao Mỹ có nhiều nguyên liệu hơn:

1. Quy định về thực phẩm: Mỹ cho phép sử dụng nhiều phụ gia và chất bảo quản hơn so với Anh. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) của Mỹ cho phép các chất như TBHQ và dimethylpolysiloxane, những chất không thường thấy trong khoai tây chiên tại Anh do các quy định nghiêm ngặt hơn của châu Âu.

2. Sản xuất hàng loạt: McDonald’s tại Mỹ phải đảm bảo sự đồng nhất trên hàng ngàn địa điểm. Các chất phụ gia như acid citric và sodium acid pyrophosphate giúp duy trì sự đồng nhất về hình dáng, hương vị và kết cấu trong quá trình vận chuyển, lưu trữ và chuẩn bị.

3. Tăng cường hương vị: Công thức tại Mỹ bao gồm các thành phần như “hương vị tự nhiên từ thịt bò” để phù hợp với sở thích của người tiêu dùng địa phương, ưa chuộng hương vị đậm đà hơn. Điều này liên quan đến phương pháp sản xuất ban đầu khi khoai tây chiên được nấu trong mỡ bò. Mặc dù mỡ bò đã được thay thế bằng dầu thực vật, McDonald’s Mỹ vẫn sử dụng “hương vị tự nhiên từ thịt bò” để mô phỏng hương vị ban đầu đó.

4. Thành phần dầu: Loại và hỗn hợp dầu được sử dụng khác nhau. Tại Anh, họ sử dụng dầu thực vật không hydro hóa (dầu hạt cải), trong khi tại Mỹ, họ sử dụng hỗn hợp bao gồm dầu hydro hóa và các chất nhũ hóa bổ sung để đảm bảo tính đồng nhất và ổn định, có thể do mạng lưới phân phối rộng hơn và các kỹ thuật chiên khác nhau.

Sở thích văn hóa và người tiêu dùng:

• Xu hướng về sức khỏe: Anh và EU thường có các hướng dẫn nghiêm ngặt hơn khi nói đến các tiêu chuẩn về sức khỏe thực phẩm, đặc biệt là về chất béo chuyển hóa, hương liệu nhân tạo và chất bảo quản. Người tiêu dùng châu Âu cũng có xu hướng yêu cầu danh sách nguyên liệu đơn giản và tự nhiên hơn, trong khi thị trường Mỹ dễ chấp nhận hơn với các nguyên liệu chế biến.

• Sở thích về hương vị: Ở Mỹ, người tiêu dùng có thể mong đợi hương vị phong phú và đậm đà hơn, điều này khiến McDonald’s sử dụng hương vị từ thịt bò trong khoai tây chiên. Đây là một phần của truyền thống sản xuất ban đầu, khi khoai tây chiên được nấu trong mỡ bò.

Sự khác biệt về số lượng nguyên liệu phản ánh môi trường pháp lý, quy trình sản xuất và kỳ vọng của người tiêu dùng ở từng khu vực. Phiên bản khoai tây chiên của McDonald’s tại Anh đơn giản hơn do các quy định nghiêm ngặt và xu hướng ưa chuộng các nguyên liệu tự nhiên, trong khi phiên bản tại Mỹ sử dụng nhiều phụ gia để đảm bảo sự đồng nhất, tăng cường hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.

Mình đọc đâu đó có ông khoa học gia kêu bánh mì của công ty Subway không phải là bánh mì vì trộn đủ thứ trong đó. 

Năm 2002, FDA phát hiện acrylamide có trong các món ăn làm từ những loại củ giàu tinh bột nếu đem chế biến ở nhiệt độ cao. French fries là một trong số những nguồn acrylamid được tìm thấy.

Kết quả những cuộc thí nghiệm cho thấy acrylamid gây ra ung thư cho thú vật. WHO, Hiệp hội Thực phẩm và Nông Nghiệp đã đưa ra kết luận acrylamid có thể là một mối quan ngại đối với sức khỏe con người. Họ đề nghị cần để tâm  nghiên cứu về acrylamid. Từ đó đến nay, FDA cũng đã tiến hành một số nghiên cứu, tài liệu gần nhất đăng trong website của họ là vào năm 2019. Lời khuyên của FDA liên quan tới việc tiêu thụ acrylamid là người tiêu dùng nên làm theo hướng dẫn về dinh dưỡng đã công bố và áp dụng một chế độ dinh dưỡng lành mạnh, hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa, trans fat, sodium, cholesterol.

Nghiên cứu là chuyện lâu dài. Chuyện trước mắt là thấy chỉ cần tiêu thụ  4 ounces french fries (một medium order) là đã tích lũy 400 calories vô người. Chưa kể các loại dipping sauce rồi bồi thêm Coca hay Pepsi vào nữa. Lâu lâu thì không sao chứ mỗi nhật y như thử thì chắc chắn là có sao rồi.

Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen 

Nguyễn Hoàng Sơn 

Chú Sơn vui quá

 Tập tại Đông Phương Hội từ 16 năm qua, mình gặp rất nhiều người đến tập rồi đi. Có lẻ họ thấy chán khi cứ tập đi tập lại, không có gì đổi mới. Có một số người Khoa không muốn hướng dẫn vì họ tập chưa đúng, đã đăng đàn quây video hướng dẫn thiên hạ trên YouTube. Mình tập sai hay chưa đúng mà chỉ thiên hạ tập thì càng loạn nữa. Khi chúng ta nghĩ chúng ta đúng mà không chịu khó nghe những chỉ trích hay góp ý xây dựng sẽ khiến chúng ta chủ quan và nghĩ chúng ta luôn đúng sẽ có hại về sau.

Con người thích học thêm cái lạ vì nghĩ càng tập biết nhiều thứ chúng ta giỏi hơn. Có anh quen khi xưa tập ở Đông Phương Hội rồi biệt tăm. Lâu lâu anh ta liên lạc giới thiệu môn này môn nọ mới học từ ông Tây ông tàu nhưng mình hết tò mò như xưa, chỉ muốn cùng vài hội viên kiên trì tập lâu nay tại Đông Phương Hội. Thấy tiến bộ rõ ràng. 

Chị này lớn tuổi 82 mà mấy tháng sau thấy tiến bộ rõ 

Chị này kêu chú Sơn vui quá. Đọc bờ lốc là lăn ra cười 

Có nhiều người kể là trước khi vào tập họ ngồi lên đứng xuống không được vì bị viêm khớp hay mấy ngón tay không co vào được mà sau 6 tháng là họ ngồi xuống đứng lên như Tây còn tay thì co giãn lại như đường xưa ướt mưa. Có chị 78 tuổi lúc đầu ngồi xuống không được mà sau 1 năm làm được. Thấy họ lấy lại sức khỏe mình mới hiểu lý do Khoa bỏ thời gian đến hướng dẫn mọi người dù chả được đồng xu nào thêm tốn tiền xăng nhớt. Niềm vui giúp người ta tự chữa bệnh và có sức khỏe. 

Thật sự tập ít người khỏe hơn vì ít phức tạp. Nhớ khi xưa trước Covid, tập đông lắm nên có nhiều cá nhân không ưa nhau. Người thì kêu phải gọi thầy người kêu bằng sư phụ rồi xích mích đủ trò. Thiên hạ chỉ thích nhìn ngón tay của Phật thay vì nhìn mặt trăng. Mình thấy tập ít người tốt hơn vì Khoa có thời gian hướng dẫn mọi người giúp tinh tấn hơn. Dạo này có anh võ sư hiệp khí đạo đến sớm hơn để Khoa chỉ thêm về cách dùng lực với hiệp khí đạo. Gặp Mỹ to con thì ngọng dù có mấy đẳng hiệp khí đạo  nhưng nếu biết hiểu cách dụng lực và hơi thở thì không sợ. 

Thật sự tập là một cách giúp ý chí của mình luôn, sau này có bệnh tật thì mới tự chữa bệnh được. Có bà giáo sư đại học y khoa Harvard viết cả chục cuốn sách giải thích là khi xưa người ta chữa bệnh bằng cách tách đôi ra là tâm bệnh và cơ thể bệnh. Nay thì khoa học khám phá ra là muốn chữa hết bệnh phải chữa cả hai cùng một lúc. Nhiều người bị ung thư nhưng được chữa lành bệnh vì ý chí của họ không muốn thua nên giúp cơ thể khỏe mạnh lên còn nếu cứ rên đau quá rồi xuôi tay nhắm mắt. Ở đời người thành công thường chịu khó dù có thấy bại còn người không có ý chí thường buông bỏ cuộc. 

Hôm qua thằng con nhắn tin cho cả nhóm kêu bố đi pháp nên chắc phải đợi bố về mới gọi nhau hàng tuần ngày thứ 2. Mình trả lời là cứ tiếp tục dù bố không có ở nhà. Vì nếu không, khi bắt đầu bỏ một hôm rồi từ từ bỏ thêm hai hay rồi quên luôn. Giấc mơ mua nhà sẽ bay theo cánh chim Hải Âu. Nhiều khi sáng thức dậy trễ bố vẫn chạy ra Đông Phương Hội tập dù trễ cả tiếng đống hồ vì không muốn bỏ tập trở thành thói quen. 

Mấy tháng nay có một chị 82 tuổi đến tập. Mình nghĩ chị ta tập vài hôm rồi bỏ chạy như chị nào đọc bài mình, đến tập mấy bữa rồi chạy mất dép. Ai ngờ chị ta 82 tuổi tự lái xe vào 5 giờ sáng đến tập. Từ từ mình thấy chị ta tiến bộ khá nhanh. Mình có anh bạn bác sĩ bò đến tập được một buổi rồi trốn luôn. Vào tập anh ta hỏi quay video về nhà tập thêm mình chỉ biết cười. Biết bao nhiêu hội viên quay video xong là ngưng tập luôn. 

Khoa nói là mình nắm tay họ để giải thích sự chuyển động của khí lực trong cơ thể khi ra lực mà họ còn chưa hiểu thì làm sao xem video có thể hiểu mà tập. Đa số người ta đọc sách rồi thì tự xem như mình đã thành công như trong truyện kiếm hiệp lọt vào hang đá, thấy bí kíp võ công đọc xong là có thể chuyển lực này nọ. Phải luyện tập ngày này qua năm nọ còn chưa chắc đã ngộ. Lý do là cơ thể bị lão hóa nên khó vận chuyển lực thêm phải duy trì hơi thở vì nếu hơi thở bị đứt khoảng là xem như lực bị mất ngay lúc đó. Mình tập trên 18 năm nay vẫn mới choáng nhận ra hiểu tại sao lực bị mất, khi lực đối thủ tác động tay chân thì đầu óc nghĩ ngay chống lại lực ấy thì lực bị gãy ngay. Rất khó đi quyền mà giữ được hơi thở cũng như lực đều đều. Từ từ mới tập được sự bình thản khi bị tấn công. Cũng giúp mình bình tĩnh khi đau ốm thay vì cuống lên chạy tùm lùm thầy và thuốc. 

Có ông thầy chùa có lần ai mời đến giảng về thiền định. Ông ta giảng hay lắm khi đau thì phải tự nói không đau thì mình mới vượt qua nổi đau còn dài. Có lần ông ta nhờ Khoa chữa cái lưng. Khoa dùng nội lực đẩy cái đốt xương thì ông ta rú lên như heo bị thọc huyết kêu đau thầy đau. Thiền định của ông ta bay mất. Nói rất hay nhưng phải thực tập mới vượt được. Ông Minh Tuệ có kể là khi ông ta tập ngồi kiết già.  Đau lắm nhưng phải ngồi rồi từ từ lâu hơn và nay thì hết đau. Phải tập luyện chớ nói khơi khơi thì ai nói chả được. 

Leo đỉnh Whitney không gian trống vắng, nằm trong lều tự nhiên mình chợt hiểu những kiến thức, những gì mình đọc hay học từ trước đến nay rất mơ hồ, chưa chắc đúng nên dạo này mình mò tài liệu đọc nhiều hơn để hiểu rõ hơn thay vì hời hợt như trước đây. Điển hình sự tăng biến Glucose khi xưa mình chỉ biết là ăn vào thì lượng Glucose trong huyết quản sẽ gia tăng nhưng nay đọc thêm tài liệu thì đúng. Khi ăn vào thì cơ thể sẽ có đột biến tăng Glucose nhưng tùy theo loại thực phẩm dinh dưỡng được đưa vào. Chất xơ thì tăng ít hơn chất tinh bột do đó muốn tránh sự đột biến gia tăng thì ăn chất xơ trước rồi đến chất đạm còn tinh bột và đường thì dùng sau cùng vì chất xơ và chất đạm sẽ làm hàng rào cản sự tăng biến cao của tinh bột. Thật ra trước đây nếu mình đọc tài liệu giải thích như vậy thì mình ngọng tại chỗ nhưng nhờ đọc khái niệm và thử ăn uống để xem cơ thể hoạt động ra sao thì mình từ từ hiểu được khi đọc các tài liệu chuyên sâu hơn. Tương tự khi tập mình cũng trải qua giai đoạn tập theo hình trước để có khái niệm rồi từ từ cơ thể lỏng hơn thì khoa sẽ hướng dẫn thêm sâu vào mỗi động tác, giúp xiết chặc chân, lưng và các gân cơ rồi kèm theo hơi thở rồi phát lực từ đâu, xoay eo ra sao để tạo lực thậm chỉ gót chân xoay để giúp lực đẩy.  

Khoa chỉ mình cách tập vì phải qua những quá trình như vậy mới nhận thức được như ăn chất xơ trước rồi đến chất đạm. Từ từ mình hiểu Khoa nói gì. Lý do là cơ thể chưa rã được vì cơ bắp còn bị cứng. 

Hồi mới tập leo núi, mình quen thở bằng miệng nên mau mệt nhưng sau này Khoa dặn mình ráng tập thở bằng mũi và ngậm miệng lại. Tối ngủ mình dán băng keo ngay miệng thì giúp thở bằng mũi khiến ngủ giấc lâu và sâu hơn. 

Có anh kia vào tập đâu gần 1 năm nay cứ rên là mỏi chân khi tập. Cơ thể bị mỏi thì làm sao Khoa có thể giải thích cho anh ta những gì xoay chuyển trong cơ thể như lực hay hơi thở. Cho nên mới vào tập chán lắm vì cứ kéo nội công rồi Thái Cực Quyền. Không gì mới lạ nên thiên hạ bỏ đi tìm môn phái khác. Rồi chỉ biết sơ sơ rồi bỏ tìm chỗ khác. Cả đời đi thu nhặt các môn phái cũng tốt là có tập luyện nhưng sẽ không bao giờ hiểu được cơ thể của mình để bồi đắp sức khỏe khi về già. Chỉ có những người tập lâu năm mới hiểu phương cách tập của Đông Phương Hội và mê tập vì hiểu được cơ thể qua các thao tác. 

Lúc leo lên đỉnh Whitney bằng tay không bám vào vách đá. Lúc đó mới hiểu nhờ tập luyện tại Đông Phương Hội đã giúp mình giữ hơi thở bằng mũi và kéo lực ra sao để đưa cơ thể đi lên. Không có tập tại Đông Phương Hội thì chắc chắn mình sẽ không leo nổi Kilimanjaro, Machu Picchu hay Whitney vì hơi thở rất quan trọng nhất là khi leo núi. Có nhiều người trẻ hơn không lên nổi vì hơi thở. Không khí loãng nên hơi thở khó khăn nên nhờ tập ở Đông Phương Hội với cách thở khi kéo nội công và đi Thái Cực Quyền giúp mình điều phối hợp lực và hơi thở tốt hơn. Chưa hoàn toàn lắm nhưng cũng giúp mình không mệt lắm, chỉ cần uống nước thêm vì cơ thể mất nước nhanh vì ra mồ hơi. 

Xong om 

Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen 

Nguyễn Hoàng Sơn