Ăn trứng có lợi gì?
Mình theo dõi một bác sĩ từ 8 năm nay, xem video ông ta giải thích về sức khoẻ , y tế, dinh dưỡng. Có lần ông ta nói mỗi ngày ông ta ăn 5 quả trứng khiến mình thất kinh. Lý do là khi xưa có quen một cô sinh viên nha khoa. Có lần cô ta đến nhà mình ở Luân Đôn, nấu ăn gì đó, cô ta lấy trứng nhưng quăng tròng đỏ chỉ ăn tròng trắng khiến mình thất kinh. Hỏi lý do, cô ta kêu là nhiều cholesterol nên từ dạo ấy ít ăn trứng. Từ ngày ông bác sĩ mỹ nói ăn trứng thì mình ghé trại gà gần vườn mua trứng tươi ăn ngon hơn. Mỗi ngày cũng chơi 4-5 quả trứng.
Ông bác sĩ cho biết các nghiên cứu của khoa học hiện đại, cho rằng đa số người Mỹ ăn uống không đúng cách nên không hiệu nghiệm trong việc giảm cân. Khi mình làm việc ở Anh quốc thì khám phá ra người Anh quốc ăn sáng có nhiều trứng khác với người Pháp. Sau này sang mỹ thì cũng thấy người Mỹ ăn điểm tâm rất nhiều trứng, bánh mì nướng thêm uống nước cam, … đúng hơn là điểm tâm ở mỹ khá đa dạng, vào tiệm họ có thức ăn mỹ, mễ đủ trò nên nhiều khi ăn Burrito mệt thở, cũng có trứng,…
Từ nhiều thập niên qua, người Mỹ bị ám ảnh về cholesterol nên tránh ăn những gì có chất béo. Để bù lại nhà hàng hay công ty thực phẩm bỏ đường để dễ nuốt hơn, từ từ đưa đến bệnh béo phì. Như trường hợp trứng, phải tránh ăn trứng, nếu ăn thì ăn tròng trắng không thôi. Đi tiệm ăn với người Mỹ, thấy họ gọi omelette không tròng đỏ. Họ quăng phần nhiều chất dinh dưỡng nhất của quả trứng. Những sinh tố, khoáng chất, chất béo tốt…. Đúng là sang như mỹ.
Có nhiều phân tích được đăng trong American Journal of Clinical Nutrition, chứng minh rằng cholesterol trong trứng không làm gia tăng các nguy hiểm về tim mạch. Ngược lại rất tốt nhất là khi về già vì có rất nhiều khoáng chất cần cho cơ thể và não bộ.
Trứng có rất nhiều chất đạm. Một quả trứng có thể chứa được 6 g chất đạm hoàn toàn, nghĩa là có đến 9 amino acids quan trọng mà cơ thể không thể làm được. Ngoài ra trứng còn có nhiều loại sinh tố như D, E, A và K2. Sinh tố D giúp hấp thụ calcium, và hệ miễn nhiễm. Còn sinh tố E giúp chống bị oxy-hoá. Sinh tố A dưới dạng retinol, rất cần thiết để giúp thị giác và làn da. Còn sinh tố K2, có nhiều trong tròng đỏ, giúp thải các chất vôi trong huyết quản đưa về xương. Các loại sinh tố này rất cần chất béo. Do đó khi ăn trứng nên có thêm chất béo như bơ, dầu olive,…
Khi chúng ta ăn chất đạm, sẽ tạo ra 2 loại hormone, được gọi là Peptide Y và GLP1. Đây là hormone mà các công ty dược phẩm bào chế để giảm cân và bán với giá khủng. Các hormone này sẽ gửi tin hiệu đến bộ não, nói rằng chúng ta no, sẽ giảm các tín hiệu đói. Cùng lúc ăn chất đạm sẽ làm giảm một loại hormone gọi là Ghrein, một loại hormone khiến chúng ta đói. Sáng sớm thức dậy, loại hormone này lên rất cao, khiến chúng ta muốn ăn nhiều. Hiện tượng này người ta gọi là hiện tượng bình minh (dawn phenomenom). Cortisol lên rất cao vào buổi sáng từ 4 giờ sáng vì lý do đó người ta hay thức dậy sớm đi tiểu. Thật ra là cortisol trong người lên cao nên khiến chúng ta thức giấc.
Peptide Y (PYY) và GLP-1 là hai hormone đường ruột có vai trò hiệp đồng mạnh mẽ trong việc báo hiệu cảm giác no, giảm cảm giác thèm ăn, và kiểm soát đường huyết. Cả hai được tiết ra tự nhiên sau khi ăn và hoạt động cùng nhau để điều chỉnh năng lượng của cơ thể. [1, 2, 3, 4]
Họ nghiên cứu cho thấy những người ăn trứng buổi sáng thì hấp thụ ít calories trong ngày khoảng 300-400 calories ít hơn so với những người ăn sáng với tinh bột. Cùng bữa điểm tâm với số lượng calories . Cùng ăn sáng nhưng người ăn trứng, ít cảm thấy đói hơn so với người ăn tinh bột vào buổi sáng. Lý do là khi chúng ta ăn chất đạm, cơ thể làm việc nhiều hơn để tiêu hoá thức ăn so với ăn tinh bột vì sẽ tạo ra glucose rất nhanh để chuyển vào huyết quản.
lutein/zeaxanthin
Ngoài ra còn có 2 loại carotenoid; lutein và Zeaxanthin giúp võng mạc của hai con mắt. Nói chung thì có nhiều chất dinh dưỡng tốt nhất là khi chúng ta về già. Mình thì ăn mỗi ngày 4 quả trứng là ứ hơi, thêm trái bơ là xong đủ chất bổ.
Họ cho biết một bệnh nhân tên Helen, 69 tuổi. Bà ta được bác sĩ kêu ăn giới hạn trứng vì cholesterol nên bà ta theo chế độ dinh dưỡng low-fat, ít chất béo. Bác sĩ kêu bà ta theo lười rất nghiêm chỉnh. Vấn đề là bà ta bắt đầu có vấn đề leo cầu thang, đi đứng. Phải đeo kính. Sáng thức giấc là mệt mỏi. Sau này bà ta đi bác sĩ khác, kêu ăn trứng với trong đỏ thì 3 tháng sau thì đi đứng bình thường lại.
Người ta giải thích là về già, chúng ta ăn ít lại, nhiều khi toàn là tinh bột và đường. Lại tránh ăn chất béo. Điển hình là cơ thể cần Creatine, chỉ có trong thịt. Người ăn chay trường thì sẽ thiếu chất dinh dưỡng này, mà có uống chất bổ sung thì bù trớt vì phải ăn vào rồi nhiều thứ mới tạo Creatine. Loại chất dinh dưỡng rất cần để giữ cơ bắp nhất là nuôi bộ não. Về già nhiều người ăn chay trường nên từ từ teo cơ, não bộ cũng từ từ trả nhớ về không. Chán Mớ Đời
Xem ra về già, chúng ta ăn để mà sống chớ không phải sống để mà ăn nữa. Chán Mớ Đời
Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen
Nguyễn Hoàng Sơn
