Đi Âu châu thì thấy thực phẩm Mỹ đang xâm chiếm vào đời sống hằng ngày của người Âu châu. Khắp nơi các nhà hàng chuỗi thức ăn nhanh như MacDonald, Burger King, Subway, Pizza Hut, Starbucks mọc lên khắp nơi, dù Ý Đại Lợi và Pháp quốc được xem là cái nôi của các đầu bếp danh tiếng. Hay báo chí thường nói đến chế độ dinh dưỡng địa trung Hải, họ ca tụng các vùng này có người sống khoẻ mạnh, không bệnh tật và sống lâu. Tương tự người Nhật ở đảo Okinawa, sống an nhàn đến khi quân đội Mỹ đóng quân, bắt đầu ăn như lính Mỹ thế là ngọng.
Chế độ ăn uống là một trong những yếu tố quyết định lớn nhất đến sức khỏe hằng ngày của chúng ta. Những gì đưa vào cơ thể mỗi ngày sẽ ảnh hưởng đến mọi thứ: sinh hóa, tâm trạng, não, khả năng miễn dịch, cơ, gân, xương, dây thần kinh, thận, gan. Người xưa hay nói bệnh Tùng khẩu nhập. Bệnh đến từ thức ăn được đưa qua miệng.
Khi nói đến chế độ ăn uống, hầu hết mọi người, ngày nay đều ăn theo chế độ ăn kiêng kiểu phương Tây gây bệnh, nhiều thực phẩm có tính axit và ít thực phẩm có tính kiềm. Có lẻ người Á đông muốn to cao như người Tây Phương nên bắt chước, hiểu là tinh thần nô lệ từ bao năm bị đô hộ nên thèm muốn được sống như kẻ cai trị mình trước đây. Và người Tây phương hiểu điều đó nên ra sức quảng cáo hàng xịn bán rất đắt dù được làm tại Á châu, rồi bán lại cho dân bản xứ. Tinh thần nô lệ sẽ giúp họ quản lý chúng ta về ăn mặt cũng như tư tưởng tự do dân chủ bú xua la mua.
Kha khá 1 tí là thiên hạ đi mua quần áo thời trang của Tây phương, uống rượu Tây phương, nhảy đầm kiểu Tây phương, muốn sống theo lối Tây phương và từ từ xem thường những văn hoá của cha ông để lại. Mua không được đồ chính gốc thì mua đồ giả. Rốt cuộc chả biết ai thiệt ai giả nhưng người Tây phương hốt bạc.
Chế độ ăn kiêng kiểu phương Tây, còn được gọi là Chế độ ăn chuẩn của người Mỹ (SAD), nhiều thực phẩm chế biến, thực phẩm chiên và thịt đỏ. Chế độ ăn này ít trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, axit béo omega-3 và protein như các loại hạt, hạt giống và cá. Khi chính phủ Mỹ nghe lời đề nghị của ông Ances Keys về dinh dưỡng cho người Mỹ thì từ mấy thập niên qua, người Mỹ từ thân thể bình thường trở nên béo phì như ngày nay. Vấn nạn là các nước khác cũng theo chế độ dinh dưỡng này nên chúng ta phải đặt câu hỏi, các công ty thực phẩm có liên quan gì đến các chế độ dinh dưỡng được quy hoạch tại các quốc gia ngày nay.
Dạo này có ông Robert Kennedy Jr., ủng hộ ông Trump, và nếu ông Trump đắc cử, sẽ để ông ta lo về cải thiện vấn đề dinh dưỡng cho người Mỹ nên các công ty dược phẩm cũng như thực phẩm đang lo lắng, chi tiền khá nhiều cho ứng cử viên Kamala.
Nhiều nghiên cứu đã kết luận rằng Chế độ ăn kiêng kiểu phương Tây làm tăng tình trạng viêm và cholesterol. Chế độ ăn này cũng gây ra và góp phần gây ra bệnh loãng xương, bệnh tim, chứng mất trí, ung thư, huyết áp cao, béo phì, tiểu đường và các bệnh tự miễn.
Giải thích rất đơn giản. Cơ thể tiến hóa để hoạt động tối ưu khi được cung cấp môi trường phù hợp để hoạt động. Môi trường bên trong cơ thể chúng ta cần sự kết hợp lành mạnh của các chất dinh dưỡng và khi cơ thể không nhận được đủ lượng chất dinh dưỡng này theo thời gian, mọi thứ sẽ trở nên hỗn loạn.
Cách đây vài năm, có phong trào uống nước kiềm, lọc bỏ loại a-xít, bán đủ các máy lọc để giúp bảo hoà pH của máu huyết, khiến người Mỹ bắt đầu để ý đến vấn đề này. Các nhà thương ở Nam Hàn đều cho bệnh nhân uống nước có nhiều chất kiềm. Vì khi cơ thể có nhiều axit thì sẽ đưa đến bệnh tật. Vấn đề là máy loại này lọc nước có axit khá nhiều nên đồng chí gái hay la mình. Chỉ có cách chứa vào các thùng nhỏ để tưới cây ở vườn thay vì gắn vào ống cống đưa ra ngoài. Họ khuyến khích cân bằng axit - kiềm trong cơ thể vì có nhiều ảnh hưởng đến cơ thể và sức khoẻ. Độ pH (thế năng của hydro) quyết định độ axit hoặc độ kiềm của một chất và được đo trên thang điểm từ 0 đến 14. Độ pH càng thấp, dung dịch càng có tính axit. Độ pH càng cao, dung dịch càng có tính kiềm (hoặc bazơ). Khi dung dịch ở khoảng giữa phạm vi—không phải axit cũng không phải kiềm—thì dung dịch có độ pH trung tính là 7.
Cơ thể tự điều chỉnh độ pH trong phạm vi rất hẹp. Trong các cơ quan khác nhau trên khắp cơ thể, các hệ thống sinh lý được điều chỉnh chính xác liên tục hoạt động để giữ độ pH trong phạm vi cụ thể để có khả năng hoạt động tối ưu. Axit dạ dày, rất quan trọng đối với quá trình tiêu hóa khỏe mạnh và là chất bảo vệ chống lại các bệnh nhiễm trùng tiềm ẩn, có độ pH thấp, khoảng 2-3. Khi độ pH của dạ dày không thể giảm đủ thấp, nó sẽ gây ra các vấn đề về tiêu hóa và có thể gây ra chứng trào ngược axit. Hầu hết mọi người và các phương pháp điều trị y tế đối với chứng trào ngược axit đều cho rằng có quá nhiều axit trong khi thực tế, vấn đề có thể là do quá ít axit. Cái này khá đặc biệt.
Máu được giữ ở độ pH trung tính, từ 7,35-7,45. Vì vậy người ta khuyên không nên uống nước trong bữa ăn vì sẽ làm loãng axit giúp tiêu hoá thực phẩm vừa ăn, mà đợi đến 30 phút sau. Ngày nay chúng ta thấy người Mỹ uống coca cola với đá cục hay bia rượu trước và trong khi ăn nên pH rất khó mà bảo hoà.
Khi máu của chúng ta trở nên quá chua, các cơ chế sinh lý được điều chỉnh chính xác sẽ bắt đầu hoạt động để điều chỉnh độ pH ở mức lành mạnh. Một cách để thực hiện điều này là rút canxi và các khoáng chất khác từ xương. Trong nhiều năm, điều này có thể góp phần gây ra chứng loãng xương. Mình có kể vụ này rồi. Ai tò mò thì tìm trên bờ lốc.
Thực phẩm có tính axit
Chế độ ăn uống phương Tây bao gồm các loại thực phẩm có tính axit như protein, ngũ cốc, đường và thực phẩm chế biến. Nhiều loại thực phẩm, vì chúng tồn tại trong tự nhiên, có tính kiềm, nhưng ngày nay thực phẩm chế biến và sản xuất biến đổi hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm và khiến chúng chủ yếu tạo ra tính axit. Người pháp hay ý uống rượu khi ăn để giúp bảo hoà pH như rượu đỏ thì uống khi ăn thịt đỏ, còn rượu trắng thì khi ăn đồ biển. Họ nấu ăn cũng bỏ rượu đỏ hay trắng để giúp bảo hoà các món ăn. Tương tự người á đông khi nấu ăn, họ bỏ gừng khi làm cá theo tính âm dương,…
Thực phẩm chế biến có tính axit cao và gần như bị loại bỏ hoàn toàn các chất dinh dưỡng. Bột tinh chế loại bỏ hơn 80% vitamin B, 85% magiê và 60% canxi khỏi lúa mì nguyên cám. Sang Ý Đại Lợi hay pháp mình ăn loại bánh mì trấu (pane integrale, Tây gọi pain complet, Mỹ gọi whole wheat) thì thấy khác hẳn với loại bánh mì tự gọi whole wheat bên Mỹ vì họ không biến chế. Ăn theo chế độ ăn uống phương Tây làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng. Nhất là rau, trái cây được hái trước khi chín nên mất gần 60-70% chất dinh dưỡng. Có một nghiên cứu của pháp cho hay là trái cây cũng như thức ăn ngày nay được bán tại Pháp quốc chỉ tồn tại độ 40% chất dinh dưỡng so với cách đây 70 năm. Hoa Kỳ thì chắc không còn gì cả vì hái quá sớm. Tại Ý Đại Lợi, mình đi theo vợ anh bạn vào chợ để xem tình hình ra sao. Thấy nhiều tiệm pizza hut, macDonald,… nhưng được cái là rau cãi tương đối còn tươi, cà chua thấy màu đỏ không như bên Mỹ màu xanh xanh hơi hường hường mà mua đồ hộp thì tiêu đời vì chất bảo quản này nọ.
Các chất kích thích như thuốc lá, cà phê, trà và rượu cũng có tính axit hóa cực cao. Căng thẳng và hoạt động thể chất (cả hai đều không đủ hoặc quá nhiều) cũng gây ra tình trạng axit hóa. Ở Ý mình có anh bạn hút thuốc quá cỡ còn hơn khi xưa. Một anh kia thì khi xưa cũng hút nhưng đã bỏ được 20 năm rồi từ ngày bị tai biến.
Ngoài việc thiếu hụt dinh dưỡng gây hại cho sức khỏe, lượng axit trong chế độ ăn uống hiện đại có thể dẫn đến sự gián đoạn cân bằng axit-kiềm trong các khoang cơ thể khác nhau và cuối cùng dẫn đến bệnh mãn tính thông qua việc mượn đi mượn lại các chất dự trữ kiềm của cơ thể.
Kiểm tra bằng Dải pH
Nếu muốn kiểm tra mức pH để xác định xem độ pH của cơ thể có cần được chú ý ngay lập tức hay không, chúng ta có thể mau và sử dụng dải pH. Làm như vậy cho phép chúng ta xác định hệ số pH của mình một cách nhanh chóng và dễ dàng ngay tại nhà riêng của mình. Nếu độ pH trong nước tiểu dao động trong khoảng từ 6,0 đến 6,5 vào buổi sáng và từ 6,5 đến 7,0 vào buổi tối, cơ thể bạn đang hoạt động trong phạm vi lành mạnh. Nếu nước bọt của chúng ta duy trì trong khoảng từ 6,5 đến 7,5 cả ngày, cơ thể đang hoạt động trong phạm vi lành mạnh. Thời điểm tốt nhất để kiểm tra độ pH của bạn là khoảng một giờ trước bữa ăn và hai giờ sau bữa ăn.
Xét nghiệm nước tiểu có thể cho biết cơ thể đang bài tiết axit và đồng hóa khoáng chất tốt như thế nào, đặc biệt là canxi, magiê, natri và kali. Các khoáng chất này hoạt động như "chất đệm". Chất đệm là những chất giúp duy trì và cân bằng cơ thể chống lại tình trạng quá nhiều axit hoặc quá nhiều kiềm. Ngay cả khi có đủ lượng chất đệm, mức axit hoặc kiềm vẫn có thể trở nên cực đoan. Khi cơ thể hấp thụ hoặc sản xuất quá nhiều axit hoặc kiềm này, cơ thể phải bài tiết lượng dư thừa. Nước tiểu là cách hoàn hảo để cơ thể loại bỏ bất kỳ axit hoặc chất kiềm dư thừa nào không thể đệm được. Nếu độ pH trung bình của nước tiểu dưới 6,5, hệ thống đệm của cơ thể bị quá tải, trạng thái "tự nhiễm độc" tồn tại và cần chú ý đến việc hạ thấp nồng độ axit. Khi đi bác sĩ họ hay thử nước tiểu của chúng ta để xác định vấn đề này.
Độ pH của máu phải được giữ trong phạm vi chặt chẽ, với phạm vi bình thường là từ 7,36 đến 7,44. Chế độ ăn mất cân bằng nhiều thực phẩm có tính axit như protein động vật, đường, caffeine và thực phẩm chế biến sẽ gây áp lực lên hệ thống điều hòa của cơ thể để duy trì tính trung tính này. Việc đệm thêm cần thiết có thể làm cạn kiệt các khoáng chất kiềm như natri, kali, magiê và canxi trong cơ thể, khiến người đó dễ mắc các bệnh mãn tính và thoái hóa.
Khoáng chất được lấy từ các cơ quan quan trọng và xương để đệm (trung hòa) axit và loại bỏ axit ra khỏi cơ thể một cách an toàn. Do phải làm việc này, cơ thể có thể bị tổn thương nghiêm trọng và kéo dài do tính axit cao - một tình trạng có thể không được phát hiện trong nhiều năm.
Nhiễm toan có thể gây ra các vấn đề như:
Tổn thương tim mạch Tăng cân, béo phì và tiểu đường. Các tình trạng bàng quang
Sỏi thận Thiếu hụt miễn dịch Tăng tốc độ tổn thương gốc tự do
Các vấn đề về nội tiết tố Lão hóa sớm Loãng xương và đau khớp. Mình thấy mấy người bị bệnh thống phong được bác sĩ ra lệnh không ăn thịt, vì có axit nhiều.
Đau nhức cơ và tích tụ axit lactic Năng lượng thấp và mệt mỏi Tiêu hóa và đào thải chậm
Nấm men/nấm phát triển quá mức Mất động lực, niềm vui và sự nhiệt tình Nhiệt độ cơ thể thấp hơn
Thực phẩm có tính axit hay kiềm?
Lưu ý rằng xu hướng tạo axit hay kiềm của thực phẩm trong cơ thể không liên quan gì đến độ pH thực tế của chính thực phẩm đó. Ví dụ, chanh có tính axit cao, tuy nhiên, các sản phẩm cuối cùng mà chúng tạo ra sau quá trình tiêu hóa và đồng hóa lại có tính kiềm cao nên chanh có tính kiềm trong cơ thể. Tương tự như vậy, thịt sẽ có tính kiềm trước khi tiêu hóa, nhưng nó để lại cặn axit trong cơ thể, vì vậy, giống như hầu hết các sản phẩm từ động vật, thịt có tính axit. Điều quan trọng là lượng thức ăn hàng ngày có tác dụng tự nhiên để cân bằng độ pH của cơ thể. Xem đường dẫn của NIH khiến mình càng ngu thêm vì xem ra thì những thứ họ kêu là tốt bổ chi đó đều nằm trong dạng axit. Chán Mớ Đời
Biểu đồ này chỉ nhằm mục đích hướng dẫn chung về thực phẩm kiềm hóa và axit hóa. Xem đường dẫn các chất dinh dưỡng do NIH xuất bản
https://nbihealth.com/wp-content/uploads/2019/06/Foods-are-they-Acid-or-Alkaline-forming-2019.pdf
Những thực phẩm này để lại tro kiềm nhưng có tác dụng axit hóa trong cơ thể.
Mặc dù có vẻ như trái cây như cam quýt có tác dụng làm axit hóa cơ thể, nhưng axit citric có trong chúng thực sự có tác dụng làm kiềm hóa hệ thống. Nên người ta kêu nên uống nước ấm với chanh để giúp tiêu hoá nhưng sẽ tạo ra chất kiềm. Vào tiệm ăn, cứ kêu nước nóng và lát chanh, không tốn tiền.
Ngoài ra có một chất rẻ tiền nhưng giúp bảo hòa chất kiềm trong cơ thể đó là baking soda. Người xưa hay dùng chất này để trị liệu trước khi thuốc Tây ra đời.
Nói cho ngay cứ ăn mệt thở vì chúng ta không biết được ngày mai. Có lần đi ăn tiệm, có anh bạn cứ hỏi món này co chất béo, chất đạm khiến bà chủ Chán Mớ Đời kêu ăn lút cáng đi em. Thằng em chị nó cũng cẩn thận như em nhưng rồi xe đụng nó chết queo. Chán Mớ Đời
Sơn đen nhưng tâm hồn Sơn trong trắng, nhà Sơn nghèo dang nắng Sơn đen
Nguyễn Hoàng Sơn
